烧烤@正式挑战可乐！中国饮料市场的新物种，口感与市面上的饮品大不同水果

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炎炎夏日，来一瓶冰镇饮料，绝对是从里爽到外的极致享受。过去，以可口可乐、百事可乐为代表的可乐饮料称霸，凭借着带有刺激感的甜味就能成为餐桌上常客。但是随着人们对健康的追求以及口味的改变，喝可乐的人变得越来越少。而苏打水、果味气泡水在内的新式碳酸饮料正逐渐成为新宠。
从全世界范围来看，许多饮料正试图挑战可乐的地位。气泡水饮料是增长最快的种类之一，在这领域有巴黎水、圣培露、Waterloo等外国品牌，国内则有汉口二厂、元気森林等新兴品牌。除此之外，一款名为“望山楂”的果汁气泡水也成为了新晋的网红饮品。
这款产品去年7月才正式上市，不到半年的时间，销售额已达千万。酸甜口感及丰富的层次感、极具辨识度的玻璃瓶包装、没有任何添加剂的健康配料表，吸引了大批年轻消费者和妈妈群体。在盒马、OLE、全家等超市便利店，以及各种餐饮高端民宿场景中频频出现，还成为人们撸串和火锅的好伴侣。

据创始人王若冰介绍，望山楂正是从烤串店走出来的饮料。在此之前，他和几位合伙人经营着一家撸串连锁店，在江浙沪地区开出十几家直营门店。他们想要做一款配合撸串喝的饮料，需要能解辣、解油腻、消食，搜罗一圈都没发现满意的，于是团队决定自己动手。
中国饮料市场的新物种，口感与市面上的饮品大不同众所周知，山楂具有开胃消食的功效。市场上山楂饮品并不少见，但因为是浓缩汁调的，口感并不佳。而望山楂创新性地添加了气泡，使之有了沙口感，从而形成产品本质上的区隔。据消费者反映，这款饮料初尝时会稍感酸，随后口感会越来越丰富，并且越喝越能喝出层次感。
这背后的关键就在于工艺。望山楂果汁气泡水不是调制勾兑类型产品，没有添加任何香精、色素和防腐剂，而是进行挑选10种山间好物精心熬制的。因为要保证有一定的保质期（270天），其工艺流程非常严格的。
首先是挑选鲜果。每到十月采收季，山区山楂种植加工合作社的村民们便将果子采集后去籽、切片、脱水、制成果干。紧接着就是将果干分段熬制，并加入了微量的气泡，以及乌梅、玫瑰水、洛神花、红枣、陈皮等有本土特色的食材。整个生产制作虽然采用中式熬制工艺，但也借鉴了精酿啤酒的相关工艺和设备，最后还要经过两次严格的巴氏杀菌灭菌。

据悉，产品打磨验证3年后尝试将这款饮料量产，开卖不到1年就已成为网红饮料。
虽然被看作网红饮料，望山楂并未刻意回避。在创始人看来，产品本身是最重要的，好产品需要有让人有“上瘾”的特性，做到这一点才算是成功。目前气泡水饮料市场仍处于起步阶段，未来还会有什么新变化，我们可以拭目以待。
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