[食材]不管是炖什么肉,焯水前记得加上这一步,脏东西自己都会跑出来!


[食材]不管是炖什么肉,焯水前记得加上这一步,脏东西自己都会跑出来!
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[食材]不管是炖什么肉,焯水前记得加上这一步,脏东西自己都会跑出来!
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大家好 , 我们在生活中 , 饮食是非常重要的 , 这可是人的根本 , 就像老话说的 , “民以食为天”嘛 。 而在平时的饮食中 , 我们所吃的食物主要分为肉食和素食 , 素食的话比较单调 , 大多都是一些食材瓜果之类的 , 而肉食就比较丰富了 。 而在各种肉类食材中 , 吃法也是不一样的 , 小编最喜欢的就是炖肉了 。
【[食材]不管是炖什么肉,焯水前记得加上这一步,脏东西自己都会跑出来!】炖肉 , 特点就是肉质软烂 , 味道鲜美 , 咸香扑鼻 。 但是要炖好可不是那么容易的事 , 因为肉类食材里面 , 会有很多杂质 , 就比如淤血 。 要是在炖肉的时候 , 这些杂质没有被清除 , 那么炖出来就别想着能好吃 。
大多数的人去除杂质和淤血的方法都是焯水 , 就是在炖之前 , 用水烫煮一遍 , 这样的话 , 那些淤血和杂质就会被煮出来 。 不过用一般的方法的话 , 想要将杂质完全去除可是很难的 , 这也是很多人明明焯了水 , 但炖出来却依然有怪味的根本原因 。 那到底要怎样做才能尽量的将淤血和杂质去除干净呢?往下看 。
一块完整的肉 , 不管怎么做里面都是会留着淤血和杂质的 , 焯水的时候 , 肉里面的杂质出来比较慢 , 而且焯水时间不宜过长 , 不然肉哪怕不会完全煮熟 , 也会变得很柴 。 所以我们在焯水前就应该先把肉打散 , 把肉质打松 , 这样的话杂质就会比较容易出来 , 不会被肉锁在里面 。
所以 , 我们把肉买回来之后 , 先把它清洗干净 , 然后用擀面杖或者刀背拍打肉块 , 但是力道不用太大 。 拍打肉块的时候 , 要拍均匀一些 , 建议先把肉块装在塑料袋里面 , 这样拍打时脏东西就不会溅在身上了 。
这样拍打之后 , 肉质就会变松 , 然后再切块焯煮 。 焯水的时候就会更加简单快速的把杂质淤血给焯出来 。 还有一点要注意的是 , 焯水(指肉类食材焯水)必须冷水下锅 , 慢慢焯才能有效果 。