虾汤|油焖大虾葱油|冰糖

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油焖大虾，鲁菜扛把子之一。也是很能代表中国宴席菜的一道菜品。今天刚好买到新鲜的明虾，那就做一道油焖大虾来给晚餐添色彩，应老婆要求，加入了带子。
By 笨泥03
用料

明虾 300g
姜 50g
葱 5根
花椒 20粒
盐 4克
冰糖 8克

做法步骤

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1、虾剪去头部尖刺，拉出沙袋。剪去虾脚，开背，去沙线。用厨房纸吸干水分。

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2、起油锅，油温不能高，冒烟之前锅离开火，下花椒。
【 虾汤|油焖大虾】

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3、转小火，加入姜块和葱。全程小火+不定时离火。待葱开始稍微变色时候就可以。过滤，得到葱油。理想状态是油颜色基本不变。

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4、下入两勺葱油，两勺花生油。虾入油锅两面煎至变红。

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5、这样的状态。煎的时候适当按压虾头，让虾油出来。

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6、倒入大约一碗半水，正常吃米饭的碗。加入姜沫、盐，冰糖。应要求加入带子。大火烧开，然后转小火，加盖，之后焖8分钟，全程不要开盖。

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7、8分钟后虾夹起来摆盘。虾汤过滤，准备烧虾汁。

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8、葱油倒入锅中，加入虾汤。大火烧开，用铲子不断搅拌至汤汁收浓。

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9、差不多这样，然后把汤汁均匀浇在虾上，完工。
小贴士这道菜其实应该用大葱，不过今天没买大葱，就用青葱替代了。油焖大虾讲究个“焖”字，所以全程不能开盖！根据虾的大小调整焖的时间。大约18-20头的虾焖7-8分钟，12-14头的焖10分钟，10头的焖12分钟，4-6头焖15分钟。
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