2、如果采用焖的方法 ， 其时间和火候与气温或者说室温息息相关 ， 如夏季或者冬天室温较高 ， 应该缩短焖泡时间 ， 一般夏天煮5-10分钟焖泡三四小时即可 ， 冬天或者室温较低 ， 应该不低于六小时 ， 这里说的方法是入味和较烂的方法 ， 如果不考虑糯烂和入味还可以适当缩短时间 。
浸味与回锅:如采用短时间内大火煮熟 ， 可能入味欠佳 ， 我们可以采取剔骨后浸泡入味的方法使猪头肉更加入味 ， 头肉浸味用老汤85°左右 ， 根据室温不同可以再焖泡20-40分钟左右 。
微火煮熟的剔骨后也可以再放入老汤浸泡5-10分钟 ， 入味效果更好 。
以上内容仅仅是根据本人的经验总结而成 ， 但是由于不同人采用的配方和配料（某些配料会加速肉质熟烂度）不同 ， 采用的炉具不同 ， 认知也不同 ， 会也有所偏差 ， 但是偏差不会太大 。
个人观点 ， 仅供参考 。

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