今天小鱼干|制作凉皮，豌豆粉何时下锅把控不准，不如这样做，成功率很高

不知不觉，已到了六月。马上就要进入炎炎夏日，在这难熬的夏季，吃上一碗解暑的凉皮，可谓是美事一件。
之前，吃的凉皮都是从外面买的。经过多人的种草，我就尝试自己制作凉皮了。可开始做了几次都不是很成功。我也是按照网上的教程一步步来，但每次都把握不好豌豆粉下水的时间，粉容易粘成块。最后做成的凉皮很薄，不易切。而且还有一粒粒硬块。口感也不怎么好。
在尝试多次失败后，我自己用了另一种方法，最后竟然成功了。而且做了好多次，都没有失败。下面我就把这个方法告诉大家吧！首先准备好小半碗豌豆粉。粉可以稍微多一些，这样做出来的凉皮会厚实一点，容易切。再准备适量的清水，如你想作一碗凉皮，可以准备一碗半的水。在煮的时候水会蒸发，这样做出来正好是一碗。

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准备好豌豆粉和清水做好上面的准备，接下来就是关键的一步了，直接把清水和豌豆粉下锅，记住先别开火（网上很多教程都是先煮水，等冒泡下豌豆粉）。然后用筷子搅拌，直到豌豆粉和清水充分的融合，没有块状就可以了。

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冷水下豌豆粉

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搅拌均匀接下来就是开火煮了。先用大火煮，边煮边用筷子不停搅拌。这时候搅拌一定不要停。

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用筷子不停的搅拌
等到锅中的粉开始变颜色时，转成小火，继续搅拌，直到粉都变成透明状没有颗粒且变粘稠了，就可以关火起锅了。

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粉开始变颜色转小火

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成透明状关火
把热的凉粉放入碗里。静置一段时间等凉透。也可以敷上保鲜膜放入冰箱，这样可以更快的降温。

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放入碗里等凉透在等凉粉变成凉的过程中，就可以准备拌料了。这次我用的是黄瓜、土豆、胡萝卜和秋葵。大家也可以根据自己的喜好来调制不同拌料。

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准备拌料
将黄瓜、土豆和胡萝卜刨成丝，秋葵切段。清洗干净装盘备用。

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刨土豆

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洗净装盘备用起锅烧油，将准备好的拌料下锅煸炒几分钟。喜欢吃辣的可以放些辣椒。我这边就放了些盐。煸炒几分钟后就可以起锅了。

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煸炒

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起锅备用做完拌料就要等凉皮彻底凉透，变得Q弹了，就可以从碗里拿出来了。