长沙|?“文和友”的走红逻辑，可异地复制吗？( 二 ) 迪士尼|广州市

楼层的设置也与普通商场的逻辑南辕北辙。一般来说，商场都会把人流最大的快餐放在地下，正餐放在五六层，一到四层尽量营造一个清爽通畅的购物环境。
文和友恰恰相反，长沙店一二楼是特产，三楼是美食街。广州店更直接，一楼全部给了老字号美食商户，入门即食。这样势必会造成入口处的大量拥堵，这是商场避之不及的，却正是文和友想要的。
文和友引入商家有三条标准：第一，以老字号为主，存在时间通常不能低于10年；第二，不接受连锁品牌，商家必须是独一无二的；第三，生意要好，以3个月为阶段，如果商户营收过低，就会被替换。
文和友的消费群体大都为年轻人，所以其从餐饮口味的选取，到整个营销手法，都非常年轻化。
以口味而言，对年轻人来说，凉的比热的好，炸的比煮的好，好吃解馋比吃饱更重要。以去年开业的广州文和友刘福记云吞面为例，其就靠着一碟炸云吞，营业额增长了30% 。
年轻人聚集的微信、微博、抖音，也成为文和友最主要的营销阵地。文和友抓住的是“打卡拍照”这个简单易行、传播度又极广的网红类别。超级文和友与其说是一个美食城，不如说是一个拍照打卡的“景点” 。今年新开设的深圳文和友，除了就餐路线，还有一个游览路线。重重叠叠的垂直招牌，营造极富电影视觉的不夜城效果；各种逼真还原的年代场景，都可以成为拍摄道具；再加上当下流行的复古感和所谓的“情怀” ，完全戳中了网红们的“痒点” ，整个商场就像一座摄影棚，角角落落都能拍出大片。根据媒体数据， 2020年，长沙超级文和友在“两微一抖自媒体”的曝光量，累计超过了60亿次。
长沙文和友成功之后，开始走上扩张之路。 2020年进军广州，今年4月，深圳店开幕，超过5万人排队，声势浩大。
看上去，文和友要把长沙的成功复制到底。问题是，这样的模式能够复制成功吗？
3
复制难题
文和友的目标，是以长沙海信广场店模式为基本雏形，在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市开10家超级店。
要完成这样的扩张，必然需要资本的支持。目前，文和友共拿了两笔融资，第一笔是2018年唐人神集团的7000万战略投资，第二笔是加华资本上亿元投资。总体看来，投资热度和文和友巨大的流量，似乎不成正比。
对于资本投资而言，可规模化复制的商业模式至关重要。文和友的模式，究竟能否复制，现在还是个疑问。在长沙的本土化做得很到位，流量也非常火爆，但目前为止，很难说创造了什么可规模化复制的商业模式。
首先要清楚，文和友模式的核心，究竟是餐饮还是文化，抑或文化地产？
先说餐饮。文和友最初的成功，是因为抓住了长沙人的口味，这是文宾摸爬滚打十几年得出的经验。它的“市井文化” ，也是长沙的市井文化。这一套本地化的内容，无法照搬到其他城市。文宾自己也说过：“一个外地人去到北京吃长沙臭豆腐，这个场景肯定是有问题的。 ”
广州超级文和友，似乎就是一个教训。除了开业初期疯狂排队的盛况，不久之后就归于平淡，短短几个月，已有不少商户退出。许多人将广州文和友的不景气，归结于过于复刻长沙文和友，不仅少有能勾起广州人情怀的设计，在美食品类的选择上， “广州特色”也做得不够。
那么，摆在文和友面前的路，只能是根据各个城市的特点进行本地化。它也的确在这么尝试。深圳文和友入驻的商家，有牛巷番薯粥、老地方盐田肠粉、八合里牛肉丸、阿八蚝仔烙等众多受到当地人欢迎的广东特色餐饮品，主打菜品也从长沙的小龙虾变成“深笙蚝” 。
但从资本角度，这样的扩张效率并不高，相比于大食代这种能迅速复制的连锁品牌，文和友每到一个城市，都等于重新打磨一套系统。长沙模式除了提供底层逻辑，几乎没有什么可共享的资源。
就文化地产而言，文和友只是二房东，向商场要地，再分租给其他商家。当年长沙的海信广场，因为本身陷入经营困顿，在租金上给予文和友很高的优惠力度，文和友则以每天不少于1万人的客流回报。但未来的“大房东”们，是否还会有这样的优惠？