长沙|?“文和友”的走红逻辑，可异地复制吗？迪士尼|广州市

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【长沙|?“文和友”的走红逻辑，可异地复制吗？】砺石导语：文和友最初的基因是餐饮，后来其为品牌嫁接了“市井文化”这个营销噱头，另外，它还扮演着“二房东”的角色，文和友模式的核心，究竟是餐饮还是文化，抑或文化地产？
迭戈 | 文
深圳文和友开业，排队排到了4万多号，堵了整整一条街。当今餐饮界，如此盛况已经多年不见。
在此之前，文和友的大名已经在长沙火爆多年，但长沙之外，知道的人并不多。长沙文和友是一个类似主题公园的美食城，本质上虽然仍然是餐饮一条街，但因为重现了上世纪80年代老长沙的街景，打造出了自己的独特竞争力。开业三年，每天接待2万顾客，平均排队时间超过3小时，成为长沙的新地标。
从10年前的小吃摊，到一家店能顶50家海底捞的收入，文和友究竟做对了什么？这样的“对” ，又能否被复制？它真的有成为如其所宣称的愿景——成为迪士尼那类企业的可能性吗？
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从小吃摊到文化店
文和友的故事，缘起于10年前的长沙坡子街。这是一条千年老街，自古商号林立，如今是长沙年轻人必去的小吃、潮流一条街。
文和友的创始人文宾，就是在这里开了第一家路边摊，主推炸排骨。从一开始，他就显露出过人的品牌意识，总共5000块的初始资金，招牌就花了1000块。文和友的“犀利排骨”逐渐成了爆款小吃，排队的人越来越多。
顺着“老长沙”这根藤，文宾很快摸清了当地人在小吃方面的口味喜恶。沿着爆款策略，陆续推出油炸臭豆腐、大香肠、小龙虾。从小龙虾开始， “文和友”这个名字逐渐叫响，并走上餐饮矩阵的道路。根据2018年的数据， 1400平米的龙虾馆，年销售额可超一亿元。
纵观文和友的餐饮内容，都只是长沙的街头小吃，但从利润方面看，小吃其实是餐饮中最赚钱的品类，不少餐饮品牌的前身都是小吃摊。
小吃的出身决定了餐饮是“文和友”的基因。对任何企业来说，创始人创办成功的第一个实体，往往决定了企业今后发展的模式和路径。
和一般小吃摊业主不同，文宾还往前走了一步，给小吃嫁接了“市井文化”这个营销噱头，为品牌加入文化价值。 “市井文化”这个点抓得相当准，既符合小吃的烟火味，又迎合了消费者的生活情怀。
卖小龙虾时，文宾就说过：“我卖的不是小龙虾，卖的是文化。 ”他认为， “好吃”是一种情绪，不仅仅在于味觉，还在于由五感打动心，才能组成情绪。 “只保证一感，那一感不是唯一能够带来情绪的。 ”
超级文和友的打造，就依循了“五感”的思路。吃的不是食物，而是气氛。
2018年，超级文和友在长沙海信广场诞生，被称为餐饮界的“全新物种” 。总计七层楼，超过两万平方米的占地面积，将80年代老长沙的街景悉数搬了进来。
80、90后儿时记忆中的溜冰场、养猪场、录像厅、洗脚城，被一一还原，斑驳的墙壁，晾晒在阳台外的丝质碎花衬衫，红双喜搪瓷缸……许多老物件都是从民间搜集而来。浓浓的年代感，击中了消费者的怀旧情结。
超级文和友三层一条由20家长沙本地小吃店组成的小吃街，被命名为“永远街” ，和长沙历史最久的街道之一同名；顾客甚至能在小龙虾养殖池里体验钓小龙虾；文和友还设立了一家美术馆，每年做4至6期本土文化展览……
种种经营布局，似乎都昭示着文和友进军文化产业的决心。不过，它做的，真的是文化吗？
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卖食物还是卖文化？——或许都不是
文和友在“超级文和友”中扮演的身份，实际上是一个“二房东” ，向商场要地，再分租给糖炒栗子、冬瓜茶、洗脚城和其他批发商。在选址上，文和友的逻辑依然是尽量挨着热门商圈，但不去超高成本的中心地带，而是自己成为中心。
在超级文和友走一圈，你就会发现这里和普通商场的区别。
相比于商场的正餐为主，文和友里的餐饮铺位大部分都给了小吃、快餐，一方面“随时可吃” ，能实现高频次获客，另一方面，制作相对简便，且“吃得快” ，翻台率高。