以前只有帝王之家才能有白米饭可食用,如今农业技术水平提高,不但有白米饭可吃,还是好吃的米饭呢 。
不坐月子,可不可吃“月子餐”? 弟媳撒娇的来问我 。 实在记不得当初“月子餐”里那一道菜让她这么怀念 。 原来她看到这袋放闪的粳米,想起以前做的“糯米鸡”给她做月子吃… 一样的食材稍加改变,也可以全家都可以吃的 。
糯米为温性食材,坐月子吃它,可补充体力,而我们平常可用粳米来替换糯米,更何况,粳米的品质也比当年的大米厉害多了,口感十分接近糯米 。
鸡,一定要用全鸡,因为这道粳米鸡,是用全鸡当容器,再把粳米塞进鸡肚了里,透过蒸气,蒸透,保持原汁原味 。
原本有加些补气中药,是道半汤菜做法,而今改为荷叶包裹,先蒸后烤,有点中西合璧的新做法 。 粳米躲在鸡肚子里,吸足了鸡的精华,像极了糯米蒸出的口感,Q弹软糯太放闪了 。 为了增加甜度,粳米还放了红枣及枸杞子呢 。
荷叶与锡纸完完全全封住香气与水分外逃 。 蒸熟,刷上油脂,进入烤箱,鸡油加上花生油,把鸡皮烤的薄如透明纸张似 。 最先动手被吃到是鸡皮,简直是用抢的 。 鸡肉一点也不柴,汁水饱满 。
经这么一改造的“糯米鸡”连弟媳都说,不吃以前的“月子餐”要吃这道粳米鸡 。 顺嘴还跟她说,再生一胎,坐月子,换成新款…哈哈 。

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〈材料购买〉
粳米、三黄鸡一只、红枣、枸杞子、荷叶、锡纸、花生油
****一定要全鸡,不要求一定要有头有尾 。

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〈具体做法〉
粳米要洗净,泡水一夜 。 最好放保鲜室,以免天热,发酸 。

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先将红枣及枸杞子拌入粳米中 。

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【福州玩美煮艺|原创 昔日帝王膳，今朝百姓餐，荷香粳米鸡】
三黄鸡肉质较细致,所以烧锅热水,氽烫鸡只内外,并迅速冲凉 。

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干品荷叶冲去表面灰尘,放入热水煮透煮软 。 取出后冲凉,洗干净 。

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荷叶底下铺一层锡纸,三黄鸡放在荷叶中 。

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从鸡肚子装进红枣枸杞粳米 。

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塞满后,用牙签缝合 。

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最后把荷叶及锡纸封住三黄鸡 。
放入蒸箱蒸30分钟,焖30分钟,再蒸30分钟,焖10分钟 。
*****蒸制时间长短与鸡的大小有关,我买的鸡比较小,大约1斤半左右 。

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蒸好的荷香粳米鸡要先打开锡纸与荷叶,散去热气,刷上花生油 。
放进180度烤箱,烤5~10分钟,只要表皮上色,有酥脆金黄即可取出,因为它原本就已经是熟的,烤只是加强鸡皮的酥脆,也顺便去掉过多的油脂,让小伙伴们更喜欢它富有多层口感 。

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