醉爱西安|迷你版“满汉全席”——陕西大荔九品十三花！( 二 )

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九品十三花以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式，使得菜品平和协调、南北皆宜。菜品原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。

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十里不同俗，大荔民间九品十三花略有不同、各有风采，但上菜一样讲究，光从上菜的程序上来说，先上九盘茶点：四盘干果（根据主人家的情况而定，比如：椒盐麻食、猴帽花、蛋挑、面叶）、四盘水果（比如：葡萄、苹果、大荔冬枣、蓝莓西柚）、中间一盘甜点（如水晶饼），甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。

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再上十三个凉菜，即十三花。其中，四个荤菜（比如：水磨丝、卤牛肉、麻酱精肉、滑口白肉）、四个海菜（比如：泡椒鱼皮、深海石花菜、海发菜、椒盐河虾）、四个素菜（比如：豆腐丝、生炝白菜心、巧手乳瓜、红萝卜丝），中间一个正主子（肉菜）；十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。

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高朋满座，觥筹交错的同时，茶点和凉菜也品得差不多了，这时撤下桌子上的剩菜，重新端上九个热菜，也就是九品，都是大荔有名的菜品，一般是洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。也有另一种九品：鱿鱼汤、大荔烩吊子、泡泡油糕、红焖黄河鱼、葫芦鸡、生氽丸子汤、扣肉、南瓜汤圆、白灼长生菜。菜品虽有差异吗，美味都是难挡的。

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