醉爱西安|迷你版“满汉全席”——陕西大荔九品十三花！

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大荔是多民族聚居的地方，
历史上汉、羌、回、满、蒙等民族杂居，
生活习惯、民风民俗相互交流，
特别是饮食文化的相互渗透，
造就了满汉全席的另类——
大荔“十三花” 。
庚子年
闰四月初十
编辑: 醉爱西安
舌尖上的大荔
西安向东，黄河边上的大荔县，自古便是关中平原东部重镇，素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称。面积1776平方公里，全县辖13镇， 13乡， 415个行政村，总人口73.1394万人左右，是渭南市面积第一大县。这里历史悠久、人杰地灵，二十万年前就已经有人在这块土地上已经在这里劳动、生息、繁衍。

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大荔县境内地势平坦，已负盛名的医饮兼用矿泉水，被誉为“中国之冠”、“世界罕见” ，日开采量可达5万吨。历史文化悠久，文物遗产丰富，有“大荔猿人遗址”、“沙苑文化遗址”、“魏长城遗址”和丰图义仓、岱祠岑楼、八鱼清代望族石墓群等文化古迹20余处。同州梆子、碗碗腔等戏曲剧种享誉中外，杰出人物层出不穷，有明代为官清廉的光禄大夫马自强、清代被称为“救时宰相”的军机大臣闫敬铭，参加过辛亥革命，建国后曾任中央人民政府教育部长的张奚若等名人。

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一方水土养一方人，大荔独特的地缘文化，孕育了独特的物产。最有名的水果有西瓜，冬枣。
大荔西瓜素有“同州大西瓜”之称。在陕西，只要是吃过西瓜的人，提起“大荔西瓜”无人不知，无人不晓。在《大荔县志》中所记“西瓜出沙苑，味甘美，甲于秦中。 ”为此，自古就有西瓜摊主真如“王婆卖瓜，自卖自夸”的豪情吆喝：“看看看，来来来，同洲西瓜甜的太。刀切哩，水流哩。吃一口，流一手。车拉哩，我卖哩。你不吃，见怪哩……”

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大荔冬枣更是历史悠久，西汉时期，大荔枣树遍生，所产枣个大，皮薄、核小、肉厚、富有弹性、味道脆甜、液汁多。官府以土贡名义敬献朝廷，康熙年间成为皇室贡品。近年来，作为中国"红枣种质天然资源库" ，大荔县先后被命名为"中国枣乡"、"全国冬枣标准化生产示范县" 。

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大荔自古以来菜肴多佳品，饮食文化根基雄厚，源远流长。这里不仅著名小吃很多，诸如带把肘子、水磨丝、蜜汁咕噜、泡油糕等享誉三秦，名传全国，更有“九品十三花”这一传统宴席大菜，更是菜品一绝。
九品十三花
“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史了。也称作大荔水席、同州水席。之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞誉到“民间竟有如此美味，同州水席最养人” 。

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所谓“品” ，是陕西关中对略大于碗的一种容器的叫法，相当于通俗叫法里的“海碗” 。品和碗不同，碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。品是比碗大，比汤盆小的容器，用于盛汤菜。