辽沈美食|为什么面馆的面汤不混浊，自家煮面不能少了这一步，好吃又清爽

夏天到了，很多朋友喜欢吃面条，大家或许有一个疑问，为什么面馆的面汤不混浊，自己家做的面，汤是浑浊的，因为面馆煮面工艺和家里不一样，面条馆一定要用大锅煮面，这样面条可以迅速煮熟，要是水少了就不快速升温，面汤不混浊是因为用大锅煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮，如果每天用这一大锅水煮面，这锅面条汤是不能喝的，捞出来面条之后，一点要把面条上的水分甩干，这一步也是非常重要的。

本文插图
另外面条馆的面条是压面或是拉面，它们和家庭挂面有一点的区别，如果凉面或是冷面或许要加上少许碱水，这样压出来的面条更加劲道，压制的面条本身没有其他任何添加剂，不会放增加弹性的东西，靠面粉的本身和完善的工艺。如果上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样做出来的面条更加爽滑。为什么小面馆的面汤不混浊，就是先用热水煮，然后放入牛肉清汤，如果有条件最好再过一遍清水，自家煮面也不能少了这一步，这样做出来的面条好吃又清爽。
【辽沈美食|为什么面馆的面汤不混浊，自家煮面不能少了这一步，好吃又清爽】

本文插图
牛肉面极受欢迎，那么好吃的牛肉面如何做的？肉汤面讲究清汤，还要讲究搭配颜色，比如说牛肉面，他们有几个特点：一清（汤一定要清）、二白（萝卜是白色的，搭配起来很好吃）、三是红色（辣椒油当然是红色的）、四是绿（放入香菜或是蒜苗）、五是黄色（面条一定要黄亮）。

本文插图
兰州牛肉拉面，汤镜者清，肉烂者香，面细者精，这大碗里面两种不同粗细的面条，配上香菜蒜苗萝卜有青有白，青花瓷大海碗是挺好看的吧。夏天吃面比较多，煮面有几个特别要注意的，使用家里大锅来煮面，也要舍得放水，另外煮完面条要用凉开水抄一下，沥水之后加入各种清亮的肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。不论是大肉面还是打卤面，都可以这样操作。