【美食美刻|夏天别吃韭菜饺子了，这2种蔬菜便宜又营养，包饺子特香，超好吃】
饺子是北方人特别喜爱的主食之一 ， 不仅因为饺子好吃 ， 更因为它的美好寓意 。 逢年过节最开心幸福的事 ， 莫过于一家人围着桌子包饺子 ， 饺子寓意着团圆和幸福 ， 在我的印象中 ， 不管过什么节 ， 妈妈都会包几盘饺子下锅一煮 ， 然后一家人围着热气腾腾的饺子边说边笑边吃 ， 满满的幸福！

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饺子好吃关键在馅 ， 北方人把对饺子的爱表现的淋漓尽致 ， 万物皆可饺子 ， 什么猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、韭菜、芹菜等等 ， 只要你能想到的食材 ， 几乎都能做成饺子馅 ， 关键还都那么好吃！今天我就说说很少有人吃过的茄子尖椒馅饺子 ， 这是我家过年必包的的饺子馅 ， 香而不腻、特别好吃！
茄子包饺子 ， 原来这么好吃 ， 饭店都吃不到 ， 比三鲜和肉馅都香！

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【茄子尖椒饺子】：茄子2个 尖椒1个 猪肉 葱适量
1.先取适量面粉 ， 加少许盐和适量清水揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放一边醒半个小时 。
2.取茄子2根清洗干净后先切片再切条 ， 最后切成小丁装入盆中 ， 加入一匙盐搅拌均匀后腌制10分钟 ， 刹一下茄子里的水分 ， 这样包饺子时不出水 ， 而且饺子馅也更易捏成团 。

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3.取一玦肥瘦三七开的猪肉剁成肉馅 ， 猪肉馅最好自己剁 ， 不要买现成的 ， 尤其夏天蝇虫很多 ， 我感觉自己剁的肉馅比绞的肉馅口感更好、更有嚼劲 。

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剁好的肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、香油搅拌均匀后腌制15分钟 ， 使肉馅充分入味 。
4.取尖椒一个去蒂和籽后切成丁 ， 小葱一棵切成葱花备用 。
5.腌制好的茄子挤出多余的水分 ， 然后放入肉馅中 ， 再加入葱花和尖椒 。
起锅加稍微多一点的油 ， 油温5成热时加入2勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后关火 ， 将炒香的酱和油一起倒入茄子馅中 ， 搅拌均匀即可 ， 饺子馅就调好了 。

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茄子喜油 ， 所以包茄子馅饺子时要多放一点油 ， 茄子和黄豆酱很搭 ， 调馅时加入黄豆酱是饺子好吃的关键！因为最后要加入黄豆酱 ， 所以腌制茄子和肉馅时要适当减少一点盐量 ， 不然包出的饺子会很咸 。
6.饺子包好后下入锅中煮熟即可 ， 饺子点两次水滚三个开就熟了 ， 也就是水开后下入饺子 ， 再次烧开时加入一小碗清水 ， 继续煮 ， 再次烧开时再加一小碗清水 ， 第三次水开时饺子便熟了 。 煮饺子时不要水开着一直煮 ， 容易煮破皮 。

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