Meggy跳舞的苹果|早餐吃吐司不用买，在家做的吐司太好吃了，又香又软，美食get( 二 )

这个白吐司揉面很到位，手套膜挺漂亮，味道和口感都还不错。

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【材料】日式吐司粉560克，耐高糖干酵母6克，盐6克，细砂糖50克，奶粉30克，冰水330克，黄油50克，表面刷蛋液少许
【数量】450克*2个山形
【烘烤时间】上火180度，下火230度， 40分钟，中途加盖锡纸
1. 全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵，将一些材料冷藏后使用，可以尽可能降低面团的温度，延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；
2. 将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中，黄油和盐后放；
3. 厨师机低速将这些材料混合成团，能拉扯出粗膜后加入黄油和盐，先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后，再转中高速；
4. 面团柔软又滋润，不粘手，不粘盆壁，揪一块，可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；
5. 面团收圆放在盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱或者温暖湿润的环境下，比如烤箱调温到25-30度，放一碗热水；
6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

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7. 面团取出放在案子上，轻拍几下，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单，手指在面团上按一按，柔软而不回弹就可以了；
8. 取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状；
9. 从上向下卷成卷，封口朝下，其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；
10. 取一个松弛好的面卷，擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；
11. 卷好的面卷码放在450克吐司盒内，卷都朝一个方向，这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；
12. 将吐司生坯放在发酵中，温度不高于38度，湿度70-80 ，时间大约要1.5-2个小时；
13. 先把烤箱预热，再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出，表面刷蛋液；
14. 将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上火180度，下火230度，实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸，防止顶部烤得火大；
15. 烤好的吐司轻震几下，脱模。

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-----【紫薯吐司】-----
紫薯呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，紫薯中的花青素是天然强效的自由基清除剂，纤维素含量高，还能促进消化，日常适量食用紫薯有好处。今天的这个大面包，因为加了紫薯，顿觉有了一种浪漫的色彩。

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【材料】高筋面粉350克，耐高糖酵母4克，绵白糖（细砂糖）60克，盐4克，奶粉15克，鸡蛋液35克，凉水190克，黄油35克，紫薯泥适量
1. 面包主材料准备好，分别称重；紫薯刷干净用蒸锅蒸熟，去皮碾碎备用；
2. 除黄油外的主材全部入面包机中；
3. 将面包桶安放在面包机中，选择一个和面程序， 10分钟；面团略有光滑后，加入软化的黄油，再来一个和面程序，这次设定20分钟；