首都教育|如何给孩子选购酸奶？看完终于不再纠结…

随着天气逐渐炎热，酸甜可口的酸奶成为许多孩子每天必喝的饮品。
但现在市面上的品种是越来越多，发酵乳、原味酸奶、低温酸奶……看得人眼花缭乱！

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那么，您知道给孩子如何选购酸奶吗？常温的好还是低温的好？今天就来一次性说清楚。

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市面上的酸奶有哪几种？

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根据我国食品安全标准，酸奶可以分为四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳对于接种的菌种则没有要求，一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外还会加一些其他的益生菌发酵，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
风味酸乳和风味发酵乳则是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等。

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根据工艺来分类的话，酸奶又可以分为凝固型和搅拌型酸奶。
凝固型酸奶是先灌装再发酵，我们常见的老酸奶就是这种类型。
搅拌型酸奶则是先统一发酵后再分装至容器中，在分装过程中添加果料、谷物、果酱和添加剂等。

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低温酸奶比常温酸奶更好？

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酸奶发酵过程中需要添加多种益生菌菌种，这些益生菌都需要在低温下保存活性，这种酸奶也叫做“活菌型酸奶” 。
一般而言，益生菌数量达到十亿以上能够起到改善肠道菌群的作用。
常温保存的酸奶也叫做“灭菌型酸奶” ，则在酸奶发酵后增加了巴氏杀菌这一步，保存期在半年左右，储存和运输成本也更低。
常温酸奶的蛋白质和钙等营养成分并不比低温酸奶低，但是想补充益生菌可以选择低温酸奶。

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市场上我们还能见一些其他的酸奶种类如希腊酸奶、冰岛酸奶等。
正宗的希腊酸奶和冰岛酸奶是用脱乳清牛奶为原料，其酸奶的蛋白质含量高于普通酸奶，并且乳糖含量会更低，更利于吸收，尤其是乳糖不耐受人群。
而关于酸奶的质地稀稠，其实并不会影响酸奶的营养价值。
只是由于工艺不同而导致的，而且跟添加的增稠剂有一定关系，选购时按需选择即可。

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如何为孩子选购酸奶？

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一看乳含量
一般而言，乳含量高的酸奶口感和营养价值都会更高。
我们看配料表时会注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是复原乳为原料，因而大家在选购时可以注意一下这个信息。
二看糖含量
酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量，即为糖含量，一般而言糖含量不超过12%为佳。
糖含量过高的酸奶热量较高，长期食用容易能量超标，增加肥胖和其他慢性病的风险，而且对于儿童而言还更容易有龋齿等牙科问题，不利于身体健康，因此建议选择糖含量低的无糖或者半糖酸奶。