贫富|大年初三，除了不能拜年还有啥讲究？无论贫富，这道菜都要上桌香菇

明天就是大年初三了，按照老传统的说法，大年初三称为“小年朝”，在这一天有很多的讲究，一直以来大年初三有着不宜拜年，早点睡觉的习俗，到底大年初三这天能不能拜年，有些什么老传统不能丢？我们一起来看一看吧！

文章插图
初三这天也称为“赤狗日”，这个“赤狗”是什么东西？它是“熛怒之神”，只要遇到它就会走霉运，所以民间传说里初三并非吉日，不适合外出，另外“赤狗”中的赤字有赤贫之意，古时民间有意把宴席的事情都挪到初三之后，以免犯”赤狗“，带来穷困。大年初三这天要早早睡觉又是因为什么呢？原来传说中初三是老鼠嫁女儿的日子，这一天如果早睡的话就会关灯，乌漆麻黑的情况下老鼠无法“成婚”，自然就不会有繁衍一大堆“鼠子鼠孙”偷吃米粮的事情发生了。当然那些不宜拜年需要早睡也是旧规了，因地因人而宜。但在初三的饮食上，无论贫富，有一道菜是一定会上桌的，那就是合子！

文章插图
老话说初一的饺子初二的面，初三的合子在家转，初三这天啥菜可以省，合子却不能省去，正月里吃合子次数多，民间流传”合子加八越吃越发“，”合子加九越吃越有”。合子是一种圆形薄皮的小馅饼，面皮松软薄如纸且有弹性，因为它呈圆形也有着团团圆圆，和和美美的寓意，较之南方，北方人在正月吃合子的次数远远超过南方人。合子的馅料有很多种，最常见的就是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉来调制成的馅料做成的合子，合子的馅料调制方法和馅子包子的馅料相差无二。合子怎么做？做合子的手法并不难，有两种包法，一种取两张面皮对折，馅料包在其中就可以了；、另一种是像包饺子一样对折捏制就好；

文章插图
合子的面皮做合子需要将面粉发酵，主要就是烫面和冷面两种；用烫水合出来面为烫面，水温高的的水和出来面皮可以擀到薄薄，缺点是弹性欠缺；用冷水和出来的面称为冷水面，它的优点就是弹性好，馅装得多，缺点是不能擀得太薄，否则很容易在入锅后破损；

文章插图
合子的形状合子有很多种讨人喜欢的外形。从圆到方都可以，只不过最常见的是为圆形或半圆形；圆形盒子的边缘处要捏出的一圈“波浪”，俗称圈花边，边儿的收紧后就会将合子“肚囊”凸显，可爱至极。半圆形的合子有点像饺子，只需要准备一张面皮就好了，和饺子不同的是它比饺子的块头要大得多，同样在合口处要捏制极其有韵律的花边好像一排波浪。

文章插图
合子有荤素的区别除了外形的区分之外，合子的主要区分在于馅料，馅料主要就是荤素搭配来做。素合子中主要的馅料是鸡蛋来打底，配上蔬菜就成素合子的馅料了，最普遍的就是韭菜鸡蛋馅，为了让它更丰富，可以添加粉丝、油条海料等物，另外还有胡萝卜、黄瓜、香菇、南瓜、西葫芦等蔬菜可以做馅料。

文章插图
做肉合子，馅料中以猪肉、牛肉、羊肉为多，然后再配上韭菜、鸡蛋、大葱、香菇、白萝卜、白菜等。口味鲜香。#红红火火过大年##辞旧迎新打卡挑战活动#