深海鱼|煎鱼破皮还炸锅有人说锅擦姜片，有人说撒盐垫底，其实都不全对鱼肉

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我们家人都很爱吃鱼，基本上三天两头就会去买鱼回来烧给家人吃，尤其是家里的小朋友，每次看到营养的好鱼，拿怕贵点也会买来给孩子吃，一些深海鱼的营养价值特别丰富，孩子多吃对生长发育和促进孩子大脑发育很有好处，鱼肉的蛋白质含量也很丰富，脂肪含量低，多吃鱼比多吃猪肉强多了，尤其是深海鱼，贵点也别舍不得。

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我每次逛超市看到有一种鱼都会必买一些，那就是：多春鱼。深海鱼是属于深海鱼的一种，但每到产卵的时候就会回游到浅海区，这种鱼的个头虽不大，但肉质却特别嫩滑，关键是肚子里还有满满的鱼籽，吃起来特别香，不仅营养丰富，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。多春鱼的营养价值特别高，小孩子吃了可以明目，还含有多种微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。由于多春鱼的个头不大，再加水肚子里大多都是鱼籽，所以基本上都是不杀的，直接整条下锅油炸或者煎着吃，煎炸之后鱼骨变得很酥脆，可以和鱼肉一起直接嚼碎了吃下，不需要吐鱼刺，老人和孩子也能放心食用。多春鱼的个头很小，在煎的过程中如果没有掌握好方法，就容易煎破皮还粘锅，卖相看起来很差。其实这种小鱼想要煎得好也并不难的。看到有人说煎鱼不破皮的妙招，有在锅底擦生姜片的，也有在锅里撒一些盐和白糖垫底的，这些都并不全面。因为如果火候掌握得不好，水分没有控干，煎的鱼照样还是会破皮粘锅的。煎鱼破皮还炸锅？有人说锅擦姜片，有人说撒盐垫底，其实都不全对；秋天，遇这鱼我从不放过，酥脆鲜香，不用吐刺，小孩多吃可以明目。接下来一起来看看详细做法吧。

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这里跟大家分享我们家煎鱼的几个小妙招，不粘锅还不破皮，大家一起交流经验，相互学习一下，大家也可以多多补充。（1）、小鱼清洗干净后控干水分，加入配料和盐腌制一下。（2）、在鱼下锅煎时在鱼的表面加入少许的淀粉或者面粉搅拌均匀，这样煎的时候容易定型。（3）、也可以在鱼的表面裹上一层蛋液煎，这样表面金黄还不容易破皮。（4）、煎鱼用的锅也很关键，平底不粘锅最方便，不锈钢锅煎鱼要热锅凉油将鱼下锅，锅烧热在锅中弹上几个水珠，水珠能够快速滚动说明锅的温度是够了，然后热锅凉油开中火煎至定型再翻面。

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准备食材：多春鱼400克、盐少许、淀粉1勺、料酒少许、油适量。

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1、多春鱼清洗干净沥干水分装盘。这里我们没有去内脏，因为鱼肚子里有鱼籽，这样能保留鱼籽的完整性。（去内脏也是可以的，那样更卫生干净一些）。加入1勺盐、少许的料酒去腥。

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2、再加入1勺子的淀粉。将配料和鱼搅拌均匀待用。（这里加入淀粉是为了让鱼在煎的过程中更好定型，也可以裹着蛋液一起煎，那样味道更香）。

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3、平底不粘锅烧热，热锅凉油放入多春鱼煎至两面金黄，焦脆熟透即可。（因为是用的不粘锅煎鱼，所以不用担心粘锅破皮的情况出现）。

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煎好的多春鱼出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香煎多春鱼就做好啦。这样煎出来的多春鱼外表金黄香脆，一口咬下去鱼骨也是软的，可以直接嚼碎了吃，小朋友吃也不用担心会被鱼刺卡住，鱼腹中还有满满的鱼籽，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感，又香又好吃，还很营养。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈小贴士：1、很多人担心煎鱼会破皮，除了要选用不粘锅以外，还可以在鱼的表面加入少许的面粉或者淀粉，这样能让鱼的表面定型，裹上蛋液也是一样的，那样煎出来外表具有蛋黄的金黄，看着更有食欲，煎出来的鱼一点也不破皮。2、多春鱼的鱼腹中有带籽的就不建议取出内脏了，如果担心内脏吃了不健康，也可以小心地将鱼腹中的内膜清洗干净，取出内脏。3、加入少许的料酒和盐提前腌制一下，这样煎的时候鱼肉更香更入味，还没有腥气。?