西希营养学|【西希营养学第114篇】花大价钱吃“假肉”?植物肉能带我们走向未来吗?( 三 )


《科学Science》杂志上发表的一篇关于肉类的健康的综述指出 , 随着加工肉类(培根、香肠、烟肉、午餐肉、腌制肉类等)吃得越多 , 结直肠癌的患病以及心血管疾病的死亡率都越高 [3] 。 其中每日摄入加工肉类大于80g可以让心血管疾病死亡率和结直肠癌发病率都增加50%左右 , 两片培根大约20g , 两根早餐肠大约40g , 每日摄入80g加工肉类对于常在外面吃饭的我们其实很常见 。
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从可持续发展的角度 , 红肉是产生温室气体最多的食物 。 而我国的农业温室气体产生也是在上涨的 , 如果减少肉类的摄入 , 确实是可以减少温室气体产生 。
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未来膳食中“植物来源肉”的地位?
好的膳食 , 应该有多个维度 ,
首先对个体的健康有益 , 其次不影响整个地球的可持续发展 , 同时符合社会常态 , 不会让吃这样膳食的人显得是异类 , 还要价格可以接受食物能够获得 。
要想人们长期维持某种膳食 , 所有这些方面都需要顾及到 , 一种膳食即便再健康或者再环保 , 如果原材料难以获得 , 或者不符合当地的烹饪习惯 , 也无法广泛被接受 。
从这几个维度比较一下植物来源肉类和传统肉类
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【西希营养学|【西希营养学第114篇】花大价钱吃“假肉”?植物肉能带我们走向未来吗?】
植物肉虽然可持续 , 但是是否健康还取决于同时还吃了什么以及用植物肉替代了什么 。
目前植物肉的主要合作伙伴都是一些快餐连锁 , 主要用于汉堡、热狗、肉酱等食物中 , 如果佐餐的是薯片、玉米片、含糖饮料 , 那么植物肉在健康方面就毫无优势了 。 如果用植物肉替代了肥肉或者加工肉类 , 那么是更健康的 , 但是如果用植物肉替代的是精瘦肉、海鲜则对健康没有好处 。
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植物肉品牌网站上的食谱 , 大多是快餐食品
这是植物肉网站上宣传的食谱 , 大多是快餐食品 , 虽然看起来很光鲜 , 但是并不健康 。 如果这样下去 , 现在只有追潮流的人才会花更高价格买的“植物肉”很可能成为未来的“穷人的食物” 。 如果未来由于生产真肉的环境成本太高 , 肉的产量可能会降低 , 价格会升高 , 相反原料只是一些大豆粉和添加剂可以工业化量产的“植物肉”会变得非常便宜 。 所以只有有特权的少数才能吃上真肉 。
另外除了通过植物成分生产“假肉” , 之外 , 正在研究的替代肉类的方式还有组织工程就是在实验室中培育肉类 , 以及使用昆虫蛋白代替肉类 。
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西希觉得减少肉类的摄入对于可持续发展和健康都是有益的 , 但是完全用植物肉类直接替代肉类 , 在目前已经很长的超加工食物列表上再增加一个 , 而不改变膳食方式对于健康是没有好处的 。 所以植物肉在未来的膳食中会扮演怎样的角色现在还为时过早 。
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参考文献:
[1] http://css.umich.edu/publication/beyond-meats-beyond-burger-life-cycle-assessment-detailed-comparison-between-plant-based