西希营养学燕麦奶火遍全球，关于植物奶你需要知道的那些事儿！

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奶，是很多家庭冰箱里和餐桌上少不了的东西，膳食指南也推荐每天吃300g奶制品，牛奶更加是早餐桌上的绝对霸主。但是有的人喝牛奶会拉肚子或不舒服，有些人因为吃素所以不能喝牛奶，有什么可以替代牛奶的呢？
在4月底，连锁咖啡品牌推出了植物奶系列的咖啡——“燕麦奶”拿铁，以“燕麦奶”为代表的“植物奶”也悄悄来到了身边超市电商的货架上，植物奶的宣传通常与健康、低卡相关，那么“植物奶”是什么奶？营养成分和牛奶比起来如何？哪一种植物奶最适合我们呢？

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在美国，对植物奶的热衷过去几年一直在增长， 2017年植物奶的销售已经达到了十亿以上，较2012年增长61% 。其中包括杏仁奶，大豆奶，椰奶，以及来自干果的腰果奶、碧根果奶以及来自谷物的糙米奶、燕麦奶、藜麦奶。在我国，经过西希在电商和身边超市的调查，目前较多见的是豆奶、椰奶和杏仁奶。
燕麦奶在很多欧美国家大有后来居上占据植物奶市场主流的趋势。根据全球著名市场监测和数据分析公司尼尔森（Nielsen）的数据分析预测，燕麦奶在2020年将会成为英国市场最受欢迎的植物奶。而在美国2020年3月第2周燕麦奶产品的销售较2019年同比增长了500% 。随着连锁咖啡品牌燕麦奶产品的推出，中国市场的燕麦奶销售也非常被看好。
美国消费者调查显示近五分之一的消费者购买“植物奶”是基于“健康因素” ，许都“植物奶”的宣传也是以“健康”为主打，带货背书的也都是健身界的网红。植物营养、低卡路里、低脂肪等等都是“植物奶”的卖点。在许多“网红”的带领下，越来越多的年轻人愿意选择听起来很潮的“植物奶” 。那么“植物奶”的营养价值怎么样？“植物奶”能否替代“牛奶”？各种“植物奶”营养成分有什么区别？
今天咱们就来解析“植物奶”
植物奶是什么
什么样的人需要选择“植物奶”
“植物奶”和“牛奶”的营养比较
哪一款“植物奶”营养更丰富
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“植物奶”是什么？
首先， “植物奶”不是“奶” ，只有哺乳动物才能产奶，植物当然不可能产奶。
“植物奶”更类似于我们熟悉的“豆浆” ，都是把豆子、谷物、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。称之为“奶”主要是因为它们的质地、颜色像牛奶，而且可以像牛奶一样饮用。有些“植物奶”为了达到类似“牛奶”的乳白色和质地，会加入一些乳化剂如卡拉胶等。
豆浆和豆奶都是大豆的衍生品营养品，只不过因制作工艺有差别而命名不同。我们平时通过豆浆机自己做的豆浆加工步骤少，保存时间短。而购买的盒装豆奶会经过高压均质使蛋白质、油脂、磷脂等变成较细而均匀的固体分散物和液体乳化物，并且经过高温杀菌等步骤，所以营养物质的可吸收性更强，并且保质期更久。
其实自己在家也可以做植物奶，步骤和做豆浆类似，都是把原料浸泡、搅拌、过滤和萃取。非常简单方便，不用养牛也可以喝“奶”

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在家也可以制作植物奶，上图就是燕麦奶的制作步骤
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什么样的人需要选择“植物奶”
在美国的消费者调查[1]中显示年轻人（＜45岁）及女性，更倾向于购买“植物奶” 。而最常见的原因是大家认为“植物奶”较健康和有机。尽管从营养角度，牛奶仍然是营养最均衡、优质蛋白质含量最高的。 “植物奶”在某些方面具有一定的优势，以下人群适合饮用“植物奶”：

西希营养学 燕麦奶火遍全球，关于植物奶你需要知道的那些事儿！

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