希妈厨房|鸡胸肉太柴不知道怎么做，加2个番茄做成Q弹肉丸汤，好吃还不胖

导语：鸡胸肉太柴不知道怎么做，加2个番茄做成Q弹肉丸汤，好吃还不胖。
对于鸡胸肉，很多人不爱吃，因为吃起来味同嚼蜡，其实，鸡胸肉是高蛋白和低脂肪的食物，深受健身人士的喜爱，想要鸡胸肉好吃，还得在烹饪方式上下功夫。
像很多人都喜爱吃的香辣鸡排、鸡米花，又香又嫩，其实就是用鸡胸肉做的，但是鸡胸肉这样做，热量太高不适合大夏天吃，想要把鸡胸肉做得好吃又不胖，不如试试这种做法：鸡胸肉丸汤，把鸡胸肉做成肉丸后，用西红柿打底做成红汤，有些微酸的口感，清淡又清爽，一点都不油腻，非常适合夏季吃。

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用鸡胸肉做肉丸，想要口感不柴、肉丸不散，肉馅的调制很重要：
①：一定要把鸡胸肉剁得非常细腻，并且把肉泥朝着一个方向搅拌至上劲，这样肉丸煮出来才会Q弹、口感嫩滑；
②：肉丸煮出来口感嫩滑，需要在调制肉馅时加入适量鸡蛋清或者淀粉，锁住肉馅的水分，这样肉丸吃起来才不会老。

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一起来看看番茄鸡胸肉丸汤的做法：番茄鸡胸肉丸汤：
【食材清单】：鸡胸肉一块、西红柿2个、西兰花2块、清水
【调味品】：生抽半勺、蚝油1勺、葱姜、食盐、食用油、蛋清1个、淀粉1勺（勺子为一次性饭勺大小，可根据口味增减，淀粉不要放太多）

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【具体做法】：
第一步，鸡胸肉冲洗干净，先用刀切成小块，然后剁成鸡胸肉泥，一定要用刀多剁一会，如果家里有绞肉机的，直接放绞肉机绞成肉泥更好。

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第二步，剁好的鸡胸肉泥备用，西红柿打上十字花刀，锅中烧开水后，放入一勺食盐，把西红柿放入开水中烫十几秒，然后取出来撕掉表层的皮，西兰花也放进去烫30秒后捞出来放入凉水中备用。

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第三步，把焯水的西兰花切碎后跟鸡胸肉泥一起剁碎，然后装入碗中，依次加入生抽、蚝油和葱姜水（葱姜水事先用开水加葱姜浸泡放凉），然后搅拌混合食材和调料，让肉泥充分吸收调料和水。（--加葱姜水目的是去腥，让肉泥吃些水分，口感会更嫩。）

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第四步，在肉泥中打入一个蛋清，然后用手抓捏肉馅，让肉馅和蛋清融合在一起。（--蛋清打进去后，肉馅很滑，只有用手抓捏，食材才能融合到一起，不宜用筷子搅拌。）

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第五步，等蛋清和肉泥融合在一起后，再加入1勺玉米淀粉或者红薯淀粉，然后用筷子顺着一个方向不断搅拌，让肉馅上劲、粘稠、成团，这样肉丸吃起来才Q弹，这是非常重要的一步。

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第六步，锅中多烧水，水开后关火，然后抓一把肉泥，从手的虎口处挤压出一个丸子的形状，放入热水中。（--之所以用热水，是因为肉丸下水之后预热可以快速定型，不会粘连在一起。）