这个情况下 ， 葱姜当然还是要放的 。 卤出来的牛肉香气和味道都非常有层次 ， 如果有条件可以酌情添加 。

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值得一提的是 ， 做成卤料包会让汤料更干净 ， 但也会缺失炒制的那种香味 。 所以 ， 这两种方法可以根据需要来选择 。 炒制后卤制 ， 出锅时最好把香料过滤掉 。

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另外 ， 如果不喜欢太甜 ， 可以把白糖替换成冰糖 ， 甜味会柔和很多 。

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最后 ， 关于牛肉卤好以后保存的问题 。
尝一尝牛肉 ， 如果卤料用得重 ， 那么不需要把牛肉浸在卤汁里 ， 因为会越浸越咸 。 （卤汁过滤后可以去卤藕、毛豆、鸭翅等其他食材 。 ）
卤牛肉最好不要切开保存 ， 应该整块放到冰箱里冷藏 ， 3天内吃完 。 所以 ， 建议一次性不要做太多 ， 超过一周就需要冷冻了 ， 而冷冻的牛肉口感味道都不够好 。

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卤牛肉的最佳选择一般是牛腱子肉 。 因为牛腱更加筋道 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪含量较低 ， 因此 ， 也很适合健身减肥的朋友 。

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少盐、少酱油 ， 可以做成口味清淡一些的白切牛肉 ， 配椒盐或是孜然蘸料都非常美味 。

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卤牛肉不仅可以单吃 ， 还能做成牛肉面、牛肉炒饭、牛肉粉丝等等各种丰富的衍生品 ， 让人爱不释口 。
想来 ， 卤牛肉之所以能在禁令森严的古代 ， 变成小说里英雄豪杰们的见证 ， 除了吃牛肉暗含的反叛精神 ， 大概也是一种最真实的对美味的渴望吧 。

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牛肉炒饭

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牛肉面
你喜欢吃什么口味的卤牛肉呢？欢迎与我分享 。 我是薛南 ， 每天和你聊点好吃的 ， 下回见 。