天气热 ， 大家好像对酸的、冰冷的食物特别感兴趣 ， 而且一说到这些词 ， 就好像特别有食欲 ， 温度也随之降了几度似的 。
曾经看过一个帖子 ， 关于夏天爱吃酸味食物 ， 在大多数人来说多喜欢 ， 酸菜炒猪大肠、酸辣炒鸡杂 ， 只要是带些酸味的食物 ， 总能让人多吃1碗饭 。 酸 ， 能增进食欲 。
夏天的酸豆角也当季了 ， 前一阵子腌制了一些酸豆角 ， 现在拿出来吃时间正好 。

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夏日炎炎 ， 用自己腌制的酸豆角炒肉末 ， 是许多人听着就垂涎的家常小炒 。 如果不会腌制酸豆角 ， 那就尽量买袋装有品质保证的酸豆角做这道菜 。
有朋友说 ， 在饭店里吃这菜可开胃爽口了 ， 自己在家做不知道为什么酸豆角容易发软 ， 而且还有汤汁 ， 口感不太好 。 今天就和大家分享我做的酸豆角炒肉末 ， 注意好步骤 ， 腌制的1斤酸豆角绝对吃不够 ， 下饭又开胃 ， 还可以是佐粥的好搭档 。

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【香辣酸豆角炒肉末】
食材：酸豆角半斤 ， 前腿肉300克 ， 小米辣少许 ， 陈醋、白糖各适量 ， 油少许 ， 生抽半茶匙 ， 蒜末适量 。
做法：
1.自己腌制的酸豆角或者买的酸豆角也好 ， 清洗干净后抓干一下水分 ， 然后把酸豆角切成碎粒 。

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【黑猫的厨房TB|夏天的看家菜，酸豆角炒肉末，一次1斤不够吃，超适合夏天的做法】
2.准备一些前腿肉 ， 剁碎 。 稍微花2分钟时间剁碎 ， 不需要剁成肉糜 ， 我更喜欢手动剁碎肉末的口感 ， 比机器搅打的有劲道一些 。

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3.切碎的豆角先倒入炒锅中 ， 中小火翻炒一下 ， 因为酸豆角是腌制品 ， 含大量水分 ， 最好提前一步倒入锅中 ， 不需要放油 ， 先把水分煸炒掉一部分 ， 这样吃起来口感菜爽脆 。

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4.炒干水的酸豆角盛出 ， 再次热锅下油 ， 把蒜末和小米辣以及肉末倒入锅中 ， 中火煸炒出肉末的油脂与香味 ， 把肉末炒散开 。

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5.把炒干水分的酸豆角粒倒入锅中 ， 与肉末快速翻炒拌匀 ， 吸收煸出的油脂 。

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6.最后调味 。 因为酸豆角的酸和咸味都不一样 ， 如果酸豆角较酸 ， 就不用再放陈醋了 ， 如果酸豆角足够咸 ， 就千万别再放食盐 ， 可以放少许的白糖综合一下味道 ， 这样炒出来的酸豆角才好吃 。

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酸辣开胃 ， 夏天的10分钟小炒应急家常菜 ， 你掌握了吗？

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