食知你味|每年夏天，母亲都用这方法腌黄瓜，20斤都不够，特好吃，嘎嘣脆

每年夏天，母亲都用这方法腌黄瓜， 20斤都不够，特好吃，嘎嘣脆

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母亲她老人家善治两样小菜：酱黄瓜，酱花生米。这两样小菜，可以说是家传三代的秘制酱菜。
母亲做的酱黄瓜，酱香混着黄瓜本身青草般的香，如山间溪水，九曲十八弯，口感参差细密，爽脆得古怪，若拿来配粥，像极了闺阁中的小姐偶遇上了白面书生，情不知何起，一往情深，风情的难描难画。
爱喝粥么，早晨，平淡的日子里煮一锅白粥，映着蒸腾的雾气香喷喷的来上一碗。可是，粥的吸引力不仅仅在粥，还在于那一碟精致又有滋味的小菜，你的胃口是否会因为一碟秘制的酱菜而打开。
清粥小菜淡香怡人，是粥成就了小菜，还是小菜映衬了粥？
曾经看过，利利?弗兰克的《东京塔》，以淡雅而又真实感人的笔触，抒发了对母亲的深切追忆，他写到：为了让我早上可以吃到好吃的腌酱菜，妈妈总是定好闹钟半夜起床搅拌米糠。
在淡淡地叙述当中，妈妈的酱菜所代表的，是母亲的牵挂。令很多人重新记起这种已经被人遗忘的食物，甚至用这种食物勾起昔日的回忆。

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一直认为酱菜是白粥的最佳搭配，来上一盘郁香脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃酱菜过一个不一样的日子。
我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，是母亲留给我的，也是外婆留给母亲的，可以说，已是沿用三代的方子。常常做上些酱菜放在冰箱里，也不用多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
回想起那时的每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，可以只是一个妙，这妙字的境地是还在亲情与思念之先。

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食谱：酱腌黄瓜
材料：黄瓜2500克（5斤）。
调料：酱油1250克（2.5斤），盐250克，蒜100克，姜100克，红糖100克，花椒油75 克，鸡精75克，高度白酒165克。
（酱菜的量可以按比例增减）
做法：1.黄瓜洗净晾干，切成1寸左右的条。

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【食知你味|每年夏天，母亲都用这方法腌黄瓜，20斤都不够，特好吃，嘎嘣脆】2.放入盐腌2－3小时。

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3.蒜、姜切片。

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4.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

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5.将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。

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6.花椒油倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

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厨房小语：1.用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2.24小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。