我是小厨娘|泡糖蒜不要直接泡，多加这1步，酸酸甜甜不辛辣，嘴里没异味

每年这个时候我们家都会腌一些泡一些糖蒜，腌制的方法还不只一种，有腌制酸辣口味的，有剁蒜泥腌制的，当然更少不了泡糖蒜。并且泡得最多，开胃脆爽，非常下饭，最早吃完的也是它。

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泡糖蒜的做法
【我是小厨娘|泡糖蒜不要直接泡，多加这1步，酸酸甜甜不辛辣，嘴里没异味】喜欢的朋友可以收藏，现在正是泡糖蒜的季节，有兴趣的朋友可以动手尝试一下，享受过程。
【成品名称】泡糖蒜
【所需食材】新鲜蒜头5斤， 180克盐， 200克白糖， 100克红糖， 50克白酒，一瓶米醋
【步骤及方法】把新鲜蒜头剥掉最外面的两层老皮，不要全部剥完，保留蒜子的内皮，剪掉根部和过长的蒜苔，接一盆清水，家里有纯净水当然更好，加30克盐混合成盐水，搅拌均匀后把蒜头倒入盆中浸泡一晚上。

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泡糖蒜用什么蒜

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泡糖蒜盐水消毒我这是在超市买的五斤蒜头，随后的配料都是以五斤蒜头的重量搭配的，糖的用量可自己增加或减少，个人觉得这个甜度比较适合。

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泡糖蒜的配料容器要确保干净无油，一般做泡菜都有这种讲究，有油渍或不干净都会导致食材变质，产生有害菌不利健康。

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泡糖蒜的容器干净无油浸泡好的蒜头去掉了部分辛辣，把蒜底直上，便于沥干，在阳光下晾晒一天。

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泡糖蒜前期准备清冼后晒干以下的环节至关重要，五斤蒜头中加150克盐，倒入蒜头中搅拌均匀，把蒜头初腌一个礼拜。每天两次摇晃容器，直至发出的声响渐渐变得低沉，蒜头比开始收缩了许多明显变软，底部腌制出了部分卤水，没有刺鼻刺眼的感觉。倒掉腌制出来的卤水，就可以装进容器中了，很多人忽略了这一步，泡出来的糖蒜辛辣味重，吃完后嘴里也有异味，就是少了初腌这道工序。

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泡糖蒜要初腌吗

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怎样做泡糖蒜初步腌制后蒜头变得有弹性，体积比之前也变得小多了，装的时候就可以尽量装得密实一些，需要的容器也不需要太大，这是我泡糖蒜多年的经验。

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泡糖蒜不辛辣的诀窍现在我们开始调制料汁，这里准备了一瓶米醋200克白糖， 100克红糖调色一两白酒是封装使用的。

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泡糖蒜用什么醋锅中加入适量的清水，根据容器的大小，我这里加了500 克左右，再倒入白糖红糖与米醋，大火烧开后离火自然冷却至常温。