我是小厨娘|懒人版凉皮,超好吃的家庭自制凉皮
传统凉皮洗面后 , 需要静置至少四五个小时以上 , 今天给大家分享的这个家庭版凉皮 , 只需静置1.5小时 , 即可蒸熟开吃!简单快捷 , 口感还非常爽滑劲道哦~
老妈特别爱吃凉皮 , 也喜欢做这些东西 , 今天给大家分享一个超好吃的家庭自制凉皮(简易洗面版) 。 一般建议做完就吃 , 不要隔夜 , 怕影响口感(不过我家偶尔吃隔夜的 , 感觉也还好)
下面正式开始做啦!
原料:
水 适量
盐 2g
高筋面粉 500g
我喜欢用高筋面粉做凉皮 , 如果没有的话 , 用中筋面粉也是可以的 。
步骤:
1、面粉加入一点点盐 , 水慢慢加 , 一边加一边搅拌 , 和成偏硬一点的面团 , 如下图 。 偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板 , 然后盖上保鲜膜醒40分钟 。
本文插图
面团
2、加入矿泉水 , 不需要淹没面团 , 水位到面团的一半就可以 。
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加水
3、用手揉搓面团 , 像搓衣服一样 , 但是尽量不要揉的太烂 , 不然之后会不好过滤(我妈妈有一次揉的太碎 , 把滤网全堵住了 , 就做不了了) 。 水会越来越白 , 揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了 。 把面水用滤网过滤一下 , 倒入一个干净的容器里静置1.5小时到2小时 , 让面水分离 。
本文插图
【我是小厨娘|懒人版凉皮,超好吃的家庭自制凉皮】水面分离
4、下图是剩下的面筋 , 再洗洗干净 , 到水基本变清就可以了 。 这个正常是可以加一点酵母粉 , 醒发20分钟左右(当然不放酵母也可以 , 就是口感不同) , 蒸十五分钟左右 , 之后切小块跟凉皮一起拌着吃 。
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面筋
5、1.5小时过后 , 把静置好的面水 , 轻轻的倒掉上面的清水 。 不用全倒完 , 还剩0.8cm高度的清水就可以 。 剩下的就是这些白白的面浆 , 搅拌均匀一下 。
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面浆
6、锅中水烧开 , 准备一个平底不锈钢盘 , 盘中可以稍微抹一点点油 。 舀一勺面浆放入平底不锈钢盘中 。 这里注意一下 , 面浆铺满薄薄一层就可以 , 太厚的话口感不好 。
7、把平底不锈钢盘平放在烧开的水上 , 盖上锅盖 , 大火蒸至透明色 , 鼓大包 , 就可以拿出来了 , 时间1到2分钟左右 。 一定要盖锅盖哦 , 不然容易开裂 。
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凉皮
8、蒸好后 , 把平底不锈钢盘拿出来放在冷水盆里激一下(有条件的话 , 冷水盆里还可以放点冰块) , 冷却后揭下凉皮 , 抹一层薄薄的油放在菜板上 。 一张凉皮就做好啦 。 一次多做几张 , 可以家人一起吃哦!很舒服的凉皮 , 爽滑劲道 。
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成品
很好吃哦!快来尝试一下吧!
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