【爱历史】生产队时期人们衣食住行之“食”：红薯米饭

文：郑学良
小编在上一篇文章中讲到生产队时期人们的一日三餐问题，在网上引起比较大的反响，大部分网友都认可和赞同，但也有小部分人不认同，认为生产队时期粮食紧缺、生活困难，怎么可能会有一日三餐九碗饭，其实小编在文章中已说得比较清楚了，那个年代确实物资匮乏，特别是粮食紧张，人们一日三餐很难保障，但人还是要生活生存下去，主粮不够吃，就要依靠杂粮甚至瓜菜作为替代和补充，主粮加杂粮，还是基本上达到了温饱水平，养活了那一代人。今天就来谈谈红薯米饭的生活。

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生产队时期，农村社员家庭能否吃饱饭，主要取决于当地自然地理环境和农业生产基础。小编是南方人，水稻是主粮，如是平原地区，耕地较多、土地肥沃，便于粮食生产，则社员家庭分的主粮较多，甚至个别富裕地方，光靠主粮就能解决温饱问题，如是山区，则一般水田较少、水源灌溉不便、土地贫瘠等原因，主粮生产收获较少，光靠主粮是养不活全家人的，必须要以杂粮补充，而且食用杂粮的比例和份额依主粮的自给水平而定。
生产队时期，农民社员固定限制在本生产队从事农业生产劳动，不像现在，人们可以自由从事其它劳动如外出打工挣钱，有钱后就可以到市场上购买粮食，那时即使有钱也买不到粮食。人们的口粮取决于本生产队集体粮食的生产与收获，这也是社员们口粮的唯一来源，而那时粮食产量普遍不高，从生产队分得的粮食很难以保障全家人吃饱饭，这就到了考验每一位家庭主妇的时候了，家庭主妇必须要根据当年所分得的粮食数量，精打细算，合理安排全家的吃饭事宜，绝对不能顾头不顾尾，寅吃卯粮。如分得的粮食不够，就要计划好从全家人嘴里省粮的措施，嘴里省粮，不是指少吃或者不吃，这也不是个办法，而是一年四季、一日三餐中通过合理安排杂粮和主粮的比例，用杂粮弥补主粮的不足，解决好全家人的吃饭大事。在南方，红薯是主要的杂粮，红薯米饭在人们的一日三餐中就占有重要的地位。

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那时农村杂粮主要有红薯、玉米、高粱、土豆等，但人们吃得最多的杂粮还是红薯。主要是因为红薯便于栽种，易于管理，红薯生产种植对土壤、水源的要求不高，耐旱，特别适宜于山区或者河谷流域地区的沙土地区种植，红薯除了可以当粮食食用外，红薯藤和红薯还可以喂猪，所以当时除了生产队统一种植外，社员家的自留地（自留山）也都大量种植，并且红薯产量高，随随便便的一亩地就能产上三四千斤，是一种高产作物。另外，相对于其它杂粮，红薯口感稍好些，相对来说比较适合作口粮。
红薯不耐储存，新鲜红薯放久了容易发芽和霉烂，一年四季要吃上红薯米饭，就需要储存好红薯，一是加工成干红薯丝，将收获的新鲜红薯洗净去掉泥土，最好是用刀削掉薯皮（薯皮晒干后发苦），然后用刨子将红薯刨成红薯丝，红薯刨子是类似于搓衣板的一块木板，木板上安装突出的刮器，用手将红薯放在刨子上来回使劲搓，直至将一个个的红薯变成一根根细细的红薯丝，这活儿非常辛苦，坐在凳子上，要弯腰弓背，使劲来回搓，往往干下来后，腰酸背痛手发麻，后来，又出现了一种半机械化的刨红薯工具，是手摇式刨子，人把高的木架上立一个漏斗，漏斗内安装刮薯器，将红薯放入漏斗内，用手摇动手柄转动，细细白白的红薯丝就滴落下来，这虽然也需要用力，但人却是站立操作的，比起手搓还是轻松了些，将红薯刨成红薯丝后，放在太阳下晒干去掉水分就成了干红薯丝，干红薯丝可以长期存放；二是窖藏，那时山区每户社员都会在山上沿着山体挖一个薯洞，薯洞大概一二米深，二三个平方左右，洞门处用木板制成栅栏，锁上一把锁，既防老鼠又防偷盗，专门用来储存新鲜的红薯，由于洞内较为干燥、常年恒温，可以长时间保存红薯，不易霉变和腐烂，人们需要时随时取用。

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红薯米饭主要有两种做法。一是红薯块米饭，将新鲜的红薯切成块，与大米一起煮，二是红薯丝米饭，将晒干的红薯丝掺和到大米中做成。煮红薯米饭也较为简单，那时农村煮饭都是大铁锅，把大米淘洗干净先下锅，待水开后，将洗净准备好的红薯块或红薯丝倒入锅中，与半生半熟的米粒搅拌均匀后，再煮上一段时间，一大锅冒着腾腾热气、飘着红薯甜香的红薯米饭就做成了。