#烤鱼#鱼的味道，我知道！酸菜鱼|烧烤

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鱼的味道，我知道！
（编辑：陈雪）
鱼这道菜可谓历史悠久、种类繁多，对于鱼的做法也是多种多样。每年过年吃年夜饭的时候，家里也总会做一盘鱼，寓意年年都有余。喜欢吃鱼的你肯定也吃过许多种美味的鱼，那么你有想过做出这样美味的鱼吗？快来和小编一起看看吧！
第一个要给大家介绍的是名满天下的酸菜鱼。老坛泡制的酸菜，配上猩红的辣椒，再加入鲜美的草鱼，他们一起碰撞出的味道，真是令人欲罢不能、回味无穷，赶紧学起来!首先准备一条草鱼，一般做酸菜鱼的话用草鱼比较合适用刀小心地把鱼肉斜着切片，这样鱼肉会更加入味，把它放到碗中备用。鱼骨砍断，同样放到碗中。在碗中加入料酒，去除鱼的腥味。然后加入水把鱼洗干净，接着把鱼捞出沥干水分。再将鱼骨放到碗中，倒入盐、生抽、料酒腌制十分钟。鱼肉也是同样加入料酒抓拌均匀，然后倒入水清洗洗净。
之后我们就可以准备酸菜了，把酸菜叶和茎分开，酸菜叶切断，酸菜茎切片，便于入味，切好之后放在盘中备用。准备几个大蒜切成片状，生姜同样切片，泡椒切碎，将它们放在盘中，将几个干辣椒剪开。然后我们就可以开始正式地做鱼了。锅中倒两碗水，水开下入酸菜，将酸菜焯水一分钟后捞出控水。起锅倒油，油热之后就可以放鱼骨了，将鱼骨用小火慢煎，防止鱼骨很快就糊掉。鱼骨煎到两面都泛黄的时候就可以了盛起来了。锅底留油，放入姜、蒜、泡椒炒香，然后放入酸菜快速翻炒均匀，接着放入刚煎好的鱼骨，加入一碗开水。下面就开始调味了，放一些盐、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒搅拌均匀，等调料化开后炖一分钟，然后捞出里面的鱼骨、酸菜放到大碗里。接着我们再把鱼肉小心的放入锅中，用铲子轻轻的搅动，让它均匀加热，两分钟后轻轻地捞出鱼肉，注意不要将鱼肉弄散了，接着将鱼肉也放入盘中，把锅中的汤汁倒上来，放上花椒和猩红的干辣椒提色增香，最后浇上热油，一道家常味的酸菜鱼就做好了，味道鲜美又爽口。
除了酸菜鱼，在家简单易做的红烧鱼也是大人孩子们的最爱，那么红烧鱼怎么做才好吃？首先我们把洗净清理好的鱼用刀划上口子，正反两面都要划上，便于之后调料更加入味。然后，把鱼装到一个大碗里，倒入料酒去除鱼腥味，放盐腌制20分钟。将小米椒、姜、蒜、葱白切末备用。用纸吸干鱼表面的水分，在鱼表面撒上生粉，覆盖鱼的全身，并给他按一下，让生粉给它裹得更严实，这样鱼肉会更加鲜嫩。拿一个碗，准备制一碗料汁，先在碗中加入适当的料酒、生抽、蚝油、白砂糖，其中白砂糖能缓解腌制过程中的咸味，这样做出的鱼吃起来口感会更饱满，这也算做鱼的一个小技巧了。接着我们起锅烧油，将鱼放入锅中煎到鱼身呈金黄色为止，然后把鱼盛到碗里。再向锅里倒油，将已经切好的生姜、大蒜、葱白、干辣椒段倒入热油里，激发它们的香味，加1勺豆瓣酱，然后放上煎好的鱼，再倒上调好的料汁，煮3到5分钟，让鱼肉更入味。加入准备好的水淀粉，水淀粉用生粉勾芡，煮一下然后就可以把鱼盛到盘里了。最后淋上汤汁，一道好吃的红烧鱼就做好了，味美肉鲜，看着就很有食欲。
小编平时一听到要去吃烧烤就垂涎欲滴了，吃烧烤的时候我最爱的就是烤鱼了，因为烤鱼不仅肉质细嫩，而且味道也是非常的叫人上瘾，尤其是孜然的味道，配上鱼香简直让人欲罢不能，所以每次吃烧烤我都必定要点烤鱼。今天我们就来学一下在家里如何做烤鱼。首先我们把鱼清洗处理干净，然后将鱼从背部对半切开，在鱼上撒上白胡椒粉和盐，铺上一些姜片，撒上几勺料酒。锅中倒入一些油，把鱼身上的水分擦干后再放入锅中，煎至两面金黄，然后将鱼盛到盘里。锅中倒油，炸一些土豆片、花生米，稍后可以作为配菜。同时将鱼放进烤箱烤十分钟。锅中放两大勺豆瓣酱，如果口味重的话，可以再多加一些，炒出红油，放两个八角、一些花椒、一些小米椒圈，炒一下后加1碗清水，然后把烤箱里的鱼拿出来，倒上刚刚炒好的料汁，再浇些热油，铺上干辣椒、炸好的土豆片和花生米，再撒上一些葱花和香菜提香，色香味俱全的烤鱼就做好了。