小火慢慢炸至蓬松 ， 南瓜饼慢慢漂浮上来 ， 表面微微发黄 ， 定型的时候 ， 就可以升高锅里的油温 ， 将表面炸酥脆 。 表面上色后就可以捞出来了 。
小贴士：
在炸南瓜饼等糯米食物时 ， 油温一定要控制好 ， 一开始没定型的时候 ， 油温不能太高！因为南瓜饼表面含有大量的糖分 ， 如果油温太高会导致南瓜饼直接就炸糊 ， 里面炸不透心 ， 并且容易炸开 。 建议先用5成油温慢慢炸制南瓜饼表面微微变硬时 ， 再升高油温炸制酥脆 ， 这样炸出的南瓜饼效果更好！
喜欢吃甜食的朋友还可以在里面包裹上豆沙馅或者红豆馅 。
加了澄面的南瓜饼 ， 放两天都不会变软呢 ， 澄面也可以用小麦淀粉代替 。 大超市一般都可以买到 。

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