i金山|夏天的茄子，千万不能这样吃！这些食物，错吃后果很严重！

茄子一直是小编的最爱
各种做法各种好吃
尤其是夏天，吃茄子最好了~

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为何夏天适宜吃茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
茄子中还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。

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但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。
茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更需要留心的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

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茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。
茄碱在哪里？
茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。
既然茄碱有毒，那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

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吃多少才会茄碱中毒？
要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg ，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg ，这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。
也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。
茄碱中毒症状：
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。

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其实，茄碱是一种拥有两面特性的物质。虽然食用过多会中毒，但茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。
说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。

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怎样安心吃茄子？
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸产生反应，加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

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怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一条白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。 “眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。