包子|今天蒸了一大锅包子，皮薄馅儿大还有点透明，咬一口直流汁真叫香 |馅儿|扁豆|

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很久没蒸大包子了，最近天热其实非常利于面团的发酵，可是人又懒了，天天焖米饭吃，今天馋面食了，于是蒸了一锅大包子，做了个平时不太做的馅儿，扁豆猪肉馅儿的，口感特别肉头味道不错。

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今天蒸的包子外表看着有些地方透明了，那是因为面皮太薄了，肉馅儿又有点肥，肥油经过高温把面皮烫的透明了，虽然看着不是很好看了，但是吃货朋友一看就能懂得，其实这种带透明的皮的吃着才更香呢！关键是肉多呀！包子里又有很多汤汁，所以才会透明，反正咱自己做就为了好吃又不是去卖钱对吧？

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包子蒸好要想表皮洁白组织蓬松暄软，其实有个小窍门，那就是和面时不能只加水和酵母，还要加一勺熬好的猪油，实在没有猪油那就加橄榄油或玉米油也行，这样和好的面团蒸出来的包子保证表皮更白内部组织更蓬松暄软，不信你就试试看。
所需食材：面粉500克，酵母5克，清水250克，猪油10克，猪肉300克，扁豆400克，生抽20克，盐4克，香油20克，葱姜末15克，十三香1克。
制作过程：?

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?1首先用一个大点的盆称500克面粉放进去，再加入5克酵母和10克猪油稍微搅拌一下。

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2然后分次加入250克室温水将面粉和成面团，先用筷子拌成絮状然后再下手揉成团，如果是冬天就要用温水，现在夏天用室温水就行，不要太烫否则酵母会被烫死。

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3和成团以后盖块湿布开始发酵，夏天大概一小时就行了。
【包子|今天蒸了一大锅包子，皮薄馅儿大还有点透明，咬一口直流汁真叫香】

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4烧一锅开水将摘好的扁豆放进去焯烫2分钟捞出来控干水分备用。

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5把焯烫好的扁豆放在绞肉机里稍微搅碎一下。

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6一定要点动，不要搅得太碎了，没口感了，还要有点颗粒口感才好。

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7猪肉先切成大块再放到绞肉机里搅成肉馅儿，这个搅碎的状态就根据你的喜好了，我喜欢有点颗粒感的，我就没搅太碎。

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8把搅拌刀拿出去，直接在搅拌杯里加上葱姜末，再加入20克生抽、20克香油和1克盐、1克十三香冲一个方向搅拌上劲腌制一会儿。

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9面团发酵到明显长大两倍时，用手指在面团上戳个洞，看一下洞口不回弹就是刚好合适，如果还回弹就盖上湿布再发酵一会儿。