爱生活的琴|夏季餐桌上不可错过的野菜——马齿苋

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
小时候总听妈妈说马齿菜很好吃，但当时并不明白什么是马齿菜。其实马齿菜就是马齿苋，是夏季里最常见的一种野菜，它的生命力顽强，田间地头随处可见。
一本书中写到：别急着拔光花园里的野草，因为其中的马齿苋很可能是未来的"超级保健品" ，由此可见，不懂它的人视之为野草，懂它的人视之为宝贝。
马齿苋是一年生草本，别名又叫五方草、长命菜、马齿菜、瓜子菜等。其味酸、寒，归大肠、肝经，具有清热、解毒、消肿、凉血、止痢的功效。它含有丰富的钙、磷、铁及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋的Omega-3脂肪酸高于任何植物。需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，服中药期间、脾胃虚弱、受凉易腹泻者及孕妇忌食。
马齿苋可凉拌、烙菜饼、拌馅、做汤、蒸菜馍等。
1、凉拌马齿苋
马齿苋清洗干净，锅中坐水烧开，将马齿苋放入开水焯烫1-2分钟，捞出过凉，切碎，加入盐、蒜汁、米醋、香油调味即可。
2、马齿苋菜饼
【爱生活的琴|夏季餐桌上不可错过的野菜——马齿苋】取适量面粉加水调匀，打入1-2个鸡蛋，调成稀稠合适的面糊，加入适量的盐、胡椒粉、香葱，调好的面糊中可加入少量植物油可使菜饼酥软，最后放入切碎的马齿苋拌匀，锅底预热刷层薄油，倒入调好的面糊摊平，小火煎至两面焦黄即可。
3、马齿苋饺子
清洗干净的马齿苋切碎于肉馅拌匀，包成饺子即可。