养身参考|为啥卖肉摊儿的灯都是红色？很多人吃了一辈子的肉，不知道这8件事！

为啥卖肉摊儿的灯都是红色？为啥有的羊肉有膻味，有的却没有？鸡屁股真的有“毒”吗？很多人吃了一辈子肉，这8件事却不知道！
01肉类也有“美颜灯”连锁超市柜台上的猪肉色泽鲜艳明亮，但是买回家后颜色就成了“白花花一片”？那你可能是遇到了肉类“美颜灯” 。
中国食品药品检定研究院研究员曹进2020年5月接受健康时报采访人员采访时说：“市场上的肉摊或者档口，常常会采用红色或者肉色背景光，这样有些猪肉呈现红色，但是离开档口后在自然光下，则会有深色，或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下，会显示发白，另外在目前屠宰加工中，血水去除等后处理，也会使得肉的色泽会发白。 ”
不过，所谓的“美颜猪肉”并不是经营者刻意染色或者利用什么手段刻意改变产品本身的质量，并没有安全隐患。 ①

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02山羊肉才有膻味，绵羊肉没有国家高级公共营养师蔡鸣在2015年11月19日健康时报一篇文章中表示，绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。
从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。
从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。 ②
03鸡屁股确实可能有“毒”山东省潍坊市营养师协会会长王桂真在2019年12月20日健康时报一篇文章中提醒大家，一般不建议大家吃烤鸡屁股。因为鸡屁股上有一个叫腔上囊，属于淋巴组织的一部分，而这个部位可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物，且这个地方很容易发生病变并积累有害物质。而且，鸡屁股中脂肪的含量也特别高，这也是烤鸡屁股香气四溢的原因。 ③
04盖章的猪肉部位可以吃国家高级食品检验师王思露在2020年1月3日健康时报的一篇文章中谈到，猪肉的印章是用食用色素做成，印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，只要专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。
至于章的颜色，一般卫生许可部门加盖的是蓝绿色，有些地方是其他颜色，但不管是蓝色还是红色，都是合格猪肉，与猪肉的好坏并无关联。 ④
05猪大肠的脂肪含量没猪肉高食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2019年12月20日健康时报的一篇文章谈到，根据食物成分表显示，猪大肠的脂肪含量只有18.7% ，这跟猪其他部位的肉来比不算高，如猪后肘肉的脂肪含量28% ，后臀30.8% 。
当然，大肠的脂肪还是不少，吃的时候还是悠着点。 ③
06一般超市里的鸡脖没淋巴山东省潍坊市营养师协会会长王桂真在2019年12月20日健康时报的一篇文章中谈到，鸡脖上有一些非常明显的淋巴结，尤其是在购买现杀现卖的鸡时，有时候还需要请师傅帮忙处理干净。
而在超市购买的肉食鸡，基本上已经在出售之前就把淋巴结去掉了，去掉淋巴结的鸡脖，完全可以放心地吃。 ③

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07肉松是一种增肥食物吉林省吉林中西医结合医院营养科王旭颖在2019年11月22日健康时报的一篇文章中谈到，单从蛋白质和脂肪等营养物质方面来看，肉松与肉没几乎没有区别。
不过，由于肉松水分已去除，其营养素浓缩，热量也较高。而且，毕竟是加工食品，为了改善口感和风味，肉松里除了加盐，还可能会额外添加不少油、糖等，如果过量食用，可能造成肥胖。