珠珠懒人厨房|这道“回锅肉”的菜式，它很油腻，但却能深得汕尾女生们的喜爱

"众里寻它千百度，慕然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。 "
一道对于很多其他广东省以外的人来说，很特别的菜—猪脚姜醋蛋。因为这道菜里面有猪脚、姜、鸡蛋、甜醋，甜酸辣几种口味一起的食物，几种味道混合让人不太能理解的存在。

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对于广东人，尤其是汕尾的人来说，它算是一剂奇妙的菜，天气阴雨连绵时，生理期，心情低落的时，吃上一碗猪脚姜醋蛋，不仅味蕾得到大大的满足，而且随着猪脚姜先酸后甜的味觉感受，随着从嘴里滑落，散落到身体与内心的每个角落，就像雨过天晴般，滋润了全身心，心情也会变得好起来，阴霾一扫而光，整个人满血复活。

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在我还没遇到的时候，我光听名字会觉得味道应该很奇怪。但是后来意外尝到它的特别的美味，就发现跟想象的不一样，自己觉得意外的好吃，对这道菜也是愈来愈爱。

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吃了几回，也开始懂得了煲猪脚姜醋蛋的一些学问：
猪脚、鸡蛋、黄姜、甜醋缺一不可，做它还需要会掌握适当的火候和搁醋的量。
猪脚姜醋蛋里的猪脚，是入味又不会油腻的猪脚，猪脚里面的瘦肉连着点肥肉和猪皮为最佳。再经过长时间的熬煮、浸泡，甜醋巧妙地化解了猪脚的油腻，并促进钙质融化，瘦肉嫩而不柴，肥肉滑而不腻。尤其是表层的猪皮，煮得油亮，焖得软糯，满嘴都是软糯的猪皮，吃起来特别有质感。三样一起入口，美味更加，配合的刚刚好。

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猪脚姜醋蛋里的鸡蛋，是这道菜的第二亮点。鸡蛋疏松的小孔方便甜醋熬煮过程进入，经过浸泡久了，连平平无奇的蛋黄也开始绵密了起来。上色的鸡蛋也变得更有食欲，整颗鸡蛋被醋味霸占，咬上去脆脆，蛋黄的口感绵密，这是再喝上碗里一口的汤汁，别提多美味了。

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俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜。正值夏日，这道菜里的黄姜正好应了季节。挑选一颗幼黄姜，在甜醋的化合下，黄姜一洗霸道的味道。在里面变的温和、易入口。作为一个佛系的养生青年，吃完猪脚，来几口酸甜可口的姜过过嘴。

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这道菜的精华所在莫过于里面的醋了，一煲猪脚姜醋蛋，从开始煮，就不能再换汤底了，需要不断的加入新的甜醋和猪脚，这样的做法有点像川菜系里的"回锅" 。煮到最后，满锅的蛋白质和融化的钙质。每次喝的时候，浓稠的汤汁都会让嘴巴黏黏的，满锅的胶原蛋白，是大多数广东女生的最爱的菜之一了。

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【珠珠懒人厨房|这道“回锅肉”的菜式，它很油腻，但却能深得汕尾女生们的喜爱】平时生活不易的时候，总想用美食来驱散心中的烦闷。有时候回想着喝点心灵鸡汤来告诉自己"生活没那么糟" ，与其喝心灵鸡汤，不如喝碗猪脚姜醋蛋，暖暖胃；不是更实际。什么样的难关，不是一顿吃解决不了的呢？一顿不够，就两顿呀！