海之隆火锅专用牛羊肉|羊肉卷的深层次品析——海之隆

羊肉卷是火锅菜品里的一大必点菜品，而火锅又是餐饮类第一大品类，占据餐饮业营业额的22% ，是唯一占到两成以上的品类，那么爱吃火锅的你们，真的了解羊肉卷吗？

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利和鑫草原羊排肉卷
羊肉卷的类型
羊肉卷按部位不同分为：酮体卷、腿肉卷、羊排卷等这几种纯羊肉产品。
酮体卷：酮体卷是羊全身的肉组合而成的，切成片下锅可能会散开。
腿肉卷：腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。因纯瘦肉的羊肉卷口感会有一种咬不动的感觉，所以制作腿肉卷的时候会适当加入一些肥肉。
羊排卷：排卷顾名思义羊排制作的羊肉卷，这样是最好的部分，肉质肥而不腻，口感最佳。
元宝、上脑属于一类，分别是后腿和前腿的精华，都是包着棒骨的那块肉，一只羊分别出2块肉，元宝0.8 斤左右，上脑0.5 斤左右，特点肉质细嫩顺滑，脂肪含量低。
高钙是前腿骨板前的那块脆骨，纯纯的前腿肉组成，每只羊最多提取0.3斤，那块脆骨钙含量很高，口感鲜嫩，每一片肉都含有脆骨。

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利和鑫脆骨羔羊肉卷
这样的羊肉卷，你了解清楚了吗？
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