文昊教做饭|做麻婆豆腐别着急下锅，记住2个关键秘诀，豆腐完整不烂还入味

【文昊教做饭|做麻婆豆腐别着急下锅，记住2个关键秘诀，豆腐完整不烂还入味】
作为川菜其中的一道美食“麻婆豆腐” ，大部分国内的美食朋友都喜欢这道菜，往往聚会或者是宴客，餐桌上可以说到处都是它的身影。之所以这么受欢迎当然跟它本身的特点也有很大的关系，首先这道菜做熟后口感具备鲜香麻辣烫特点，而且色泽红亮又香又嫩，豆腐的形状完整无缺，非常的下饭，用色香味俱全来形容这道菜，小编觉得一点都不过分。

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这道菜虽然优点这么多而且这么好吃下饭，但真正能把这道菜做成功的朋友没有几个，大部分朋友都是去饭店品尝这道菜罢了，因为这道菜的烹饪难度确实有点大，对于新手来讲更不是一件容易的事情了。文昊师傅有多年的厨师经验但也不敢保证每次都能成功，做这道菜其实是有很多诀窍的，文昊也请教了身边比较资深的大厨，才能够完整的把最成功的做法分享给大家。

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首先做这道菜不要急急忙忙速战速决，一定要做好充足的准备工作，了解这道菜的真正诀窍在哪里，研究如何才能避免不必要的错误等等，最后再开始动手烹饪。其实做麻婆豆腐一定别着急下锅，记住2个关键秘诀，豆腐才完整不烂还入味，下面跟着文昊师傅以下的步骤试着操作吧。

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以下是准备了炒一盘麻婆豆腐的材料为例，大家可以灵活搭配食材的比例，不一定要和下面的一模一样。
食材：豆腐250克、牛肉100克,青蒜苗30克
调料：黑豆豉10克，盐2克,味精0.5克,郫县豆瓣30克，辣椒面10克，花椒粉1克,湿淀粉15克，鲜汤300克,菜油100克，料酒10克。

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做法步骤：
1、将豆腐切成1.8厘米见方的丁放盆中，锅烧开水放盐，倒入豆腐浸泡去异味。蒜苗切成2.5厘米长的马耳节。牛肉剁成末，豆瓣剁细，豆豉压碎。
2、炒锅下油烧热，放牛肉末炒散，加盐、料酒炒干至酥香(不能炒焦) ，放豆瓣炒至油呈红色,放辣椒面、豆豉炒出香味，加鲜汤、盐烧开，放人豆腐，烧3分钟用湿淀粉淋一次轻芡,再烧2分钟用湿淀粉二次淋至芡浓，放入味精、蒜苗推匀，起锅装入窝盘中,撒上花椒粉即成。

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ps：需要大家记住的2个关键步骤是，其一豆腐切好后不要直接下锅炒，先要放入盐水锅里泡一下（它的作用是第一在锅中烹饪翻炒时不容易炒烂，而且可以去除豆腐的异味）。其二所有调料炒好之后再放入豆腐，这样能使豆腐更佳容易入味，而且有汤汁的包容豆腐还不容易碎。

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以上就是麻婆豆腐的烹饪方法，大家看完制作步骤后是不是有马上动手操作的冲动，不过文昊在这里建议大家，先少配点食材和调料试着做一下，感觉没问题了再加量，这样可以避免一但做的不好吃而浪费食材。好了今天就分享到这里，希望对大家有所帮助。