【掌勺人秘籍|肉饼蒸蛋，醋溜山药，甜酸猪蹄，炸薯格，今日秘籍：胡萝卜炒鸡蛋】胡萝卜炒鸡蛋

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胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜；鸡蛋；葱；淀粉；盐；
做法：
1、鸡蛋打散之后加少许盐，少许水淀粉。
2、锅里放油（多一点），胡萝卜下锅沥油捞出。
3、锅中爆香葱花。放入鸡蛋。倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。

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肉饼蒸蛋
原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜，纯瘦也不错）；鲜虾（不加也可）；香菇（不加也可）；鸡蛋；盐；生粉；油；清水；
做法：
1、猪肉剁成肉泥；鲜虾去壳去泥线，切成粒；香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒；以上三种原料倒在一个大碗中，调入盐、生粉、油，分次添加一点清水用筷子搅拌上劲；
2、铺在碗中，用手将中间按出浅窝；磕入鸡蛋；上锅蒸10分钟左右，即可！

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醋溜山药
食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋
做法
1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、装盘撒葱花

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甜酸猪蹄
材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
做法：
1、猪蹄去毛，洗净
2、冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）
3、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味
4、猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起
5、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油， 3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
6、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠
7、加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可

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炸薯格
【【掌勺人秘籍|肉饼蒸蛋，醋溜山药，甜酸猪蹄，炸薯格，今日秘籍：胡萝卜炒鸡蛋】】食材：大土豆1个或者小土豆2-3个，生菜叶子1个或半个，番茄酱2勺（可以多准备）
做法：
1、准备一个大土豆子，土豆圆润的比较好处理，而且要长一些，小的圆润的土豆也行，可以多弄几个，炸一次，炸少了，感觉会浪费油，我准备了一个很大的，一个就足够了。
2、把土豆先洗掉身上的泥，然后用刮皮刀把土豆皮都刮下去，刮完再洗一次，薯格其实就是带十字格的薯片，这个家里必须有专门的擦造型的擦子，要是没有可以直接切薄薯片。
3、为了不伤到手，尤其是擦小土豆的时候，把土豆插上一根筷子擦薯格，擦的不好看不要紧，把薯格直接擦到菜板上，土豆剩很小的时候直接用刀切成小片，不用非的一模一样的。
4、拿一个不锈钢盆，里边接满水，把薯格先用水冲一冲，再收到盆里泡，去掉土豆的淀粉，泡差不多十几分钟就可以，泡好了后，捞出去，要放到吸水纸上吸掉水，每一片都吸掉。
5、把吸水纸铺到菜板上，把薯格一片一片摆上去，薯格多的话，多铺几张，铺完再上边再盖上一张吸水纸，这样两面都能吸到水了，洗干净把薯格都捡到一个没有水的盘子里。