作为广东早餐界的王者 ， 肠粉深得广东人民的喜爱 。 生活在广东 ， 没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了 ， 搭配上一杯豆浆 ， 或者是一碗白糜 ， 这样的完美早餐 ， 总是能把广东人所有的起床气消散 。 可是 ， 广东的肠粉这么优秀 ， 为啥出了广东 ， 就很难看到有人吃这个早餐呢？相比天津的煎饼果子 ， 广东的肠粉似乎更具有地域局限性 。

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我们先来看看 ， 一碟合格的肠粉到底是啥样的？首先 ， 刚刚出炉的肠粉 ， 粉皮一定要闪着盈润油亮的光泽 ， 丰富的食材馅料在肠粉皮中若隐若现 ， 吃到口中爽滑可口 ， 在一抹酱油的加持下 ， 极致的鲜味在口中横冲直撞 ， 每一口都正中下怀 。

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不过肠粉虽好吃 ， 但是北方人民真的没办法拥有！首先 ， 肠粉是对卖肠粉的人的一种挑战 。 卖肠粉是个辛苦活 ， 磨成米浆的米一定要提前浸泡 ， 浸泡时间与温度相关 。 如果是夏天的话 ， 需要提前浸泡三四个小时 ， 冬天的话需要提前浸泡七八个小时 。 也就是说 ， 要想第二天卖肠粉 ， 至少两三点钟就得起来准备了 。 只有当天现泡、现磨的米浆 ， 做出来的肠粉才既有香滑又不失嚼劲 ， 还带着淡淡的米香味 。 这便是做肠粉的第一要素！

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【明月生海上 广东肠粉为什么没法在北方生存？因为吃的人生气、卖的人更气】其次是蒸制 。 肠粉的蒸制手法有多种 ， 如窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠等等 ， 但是传统的布拉肠出品太慢 ， 随着市场需求的增加 ， 大家逐渐选择了抽屉式拉肠 。 米浆倒入到可抽拉的铁盘中 ， 然后让米浆在铁盘中均匀的铺匀 ， 再逐渐撒上各种馅料 ， 一起蒸制而成 。

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做肠粉的馅料很有讲究 ， 就连在广东都有多种口味 。 广州肠粉的馅料颇为丰盛 ， 牛肉、鸡蛋、韭黄、虾仁等不一而足 ， 而潮汕地区更喜欢吃米浆味浓郁的肠粉 ， 所以馅料通常只有一两种 ， 太多了反而遮盖住了米香味 。

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做好的肠粉最后蘸料的点睛之笔下 ， 达到高光时刻 。 很多地方做肠粉用的蘸料就是酱油 ， 实则并没有这么简单 。 在广东 ， 很多店家的酱油都有独家秘制配方 ， 用水、高汤、糖、蚝油等配料调配而成 ， 既能烘托出馅料的鲜、又不掩盖粉皮的原味 ， 而各家对于蘸料的调配 ， 则成了各自的核心竞争力 ， 通常是不会对外泄露的 。

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可见 ， 做一份肠粉 ， 绝对是个精细活 。 可是卖家辛苦做完了之后又能怎样？吃的人根本不买账！一份吃不饱 ， 两份又太贵！这样的早餐 ， 对于需要大量碳水的北方人民来说 ， 简直就是鸡肋一样的存在 。 吃一次尝尝鲜可以 ， 可是你让他们总是为这样的早餐买单 ， 那是不太可能的！而卖肠粉的人辛辛苦苦做的 ， 吃的人不是嫌贵就是嫌少 ， 两方不欢而散 ， 而导火索 ， 不过就是一盘水土不服的肠粉而已 。
所以 ， 再好吃的肠粉到了北方都难以扎根 ， 还是在广东老老实实的呆着吧！

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