爱旅游的哆啦TB 蘑菇一冒头，再横的东北小笨鸡也发愁

作为东北四大名菜之一，小鸡炖蘑菇名声在外，每次南方小伙伴在得知我是东北人之后都会好奇地问：“内个，你们那里的小鸡炖蘑菇是不是很好吃呀？”
当然，在我心中，最好吃的小鸡炖蘑菇来自东北乡下各家各户的餐桌，而且小鸡炖蘑菇不只有小鸡和蘑菇，还有一系列衍生品。那么，现在就请大家搬个小板凳，听我细细讲。

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首先，作为这道菜的主角，小鸡，人们总是选择春天生养、国庆节之后长成的土公鸡。
为什么选择土公鸡呢，因为土公鸡平日运动量大，超级能“得瑟” 。它们一个个身材壮硕、肉质紧实，不像母鸡那么肥腻。
另一方面，土公鸡看家护院用不了太多，偏偏有的土公鸡缺少自知之明，飞扬跋扈，成为鸡中“食霸” 。
这些公鸡不仅吃食的时候把其它鸡挤到一边，更有甚者，必须自己享用完，其它鸡方能进食。如果哪只鸡越雷池一步，土公鸡必定把它琢得血乎淋淋。
所以我妈养土公鸡的方式经常是一边喂食一边打骂，果然不出所料，秋天蘑菇一露头，它们就被就地正法。

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此时的土公鸡，拔毛完毕成为白条鸡，鸡冠鲜红，鸡皮油光铮亮，接出的鸡血都要比母鸡多很多。

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人们特意用一个盛满清水的小盆接鸡血，为防止它们凝结成血饼，大家总是飞快地搅拌，一个小时之后，这些鸡血将在炖鸡盛宴中上演重头戏。

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小鸡炖蘑菇的蘑菇一般选用野生干蘑，淡黄色的圆磨是首选。
关于圆蘑的美味程度，人们通常云淡风轻地说：有了圆蘑，不吃鸡肉也行。
空山新雨后，采一筐圆蘑回家，趁天气放晴小心翼翼晒干，杀鸡时提前泡发，这是家家户户秋日里必做的功课。
如果没有圆蘑，就用东北最常见的榛蘑，只不过后者味道与口感都略逊一筹。
小鸡、蘑菇准备好，烹饪开始了。先把部分鸡杂切碎，放置在一边，整鸡全部剁成鸡块。
大豆油烧热，鸡块入锅炒出水分，如果对自己家的鸡没有自信，倒点料酒去去腥也可以。
等到鸡肉炒干，调料放进去，添水炖一个钟头，厨房里的香味渐渐飘了出来。此时打开锅，鸡汤咕咕冒泡，黄色的油花翻滚着，汤汁异常清澈。
“小馋猫“们第一时间赶到现场，站在灶台边全神贯注地消灭掉很多。对于他们来说，餐桌上的食物永远没有灶台边的食物来得可口，在灶台，有一种无法形容的美味叫做“刚出锅” ，更何况还是鲜掉眉毛的土鸡汤！
鸡汤盛出一些后，下入泡发好的干磨，蘑菇与鸡汤相遇的那一刻，小鸡炖蘑菇的原始味道就出来了。
趁着锅里的汤汁慢慢收干，需要另起炉灶翻炒那些放在菜板上的碎鸡杂。还记得之前搅好的那盆鸡血么？它们已经跃跃欲试，盼星星，盼月亮，就盼着这一刻大显神通。
赶紧把鸡血兑些淀粉，等碎鸡杂炒好后倒进去，再加入世界上最重要、最好喝的那碗鸡汤，不停搅呀搅，一直搅到鸡血颜色变深，凝固成粘稠的一坨，鸡血糊糊就做成了。

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【爱旅游的哆啦TB 蘑菇一冒头，再横的东北小笨鸡也发愁】东北特色菜鸡血糊糊