客家人，多数爱吃此款菜，两种口感一锅烩，嚼起来会爆汁

【客家人，多数爱吃此款菜，两种口感一锅烩，嚼起来会爆汁】

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客家人，多数爱吃此款菜，两种口感一锅烩，嚼起来会爆汁
酿菜，在客家人的餐桌上很常见，几乎一切食材都可以酿肉，其中的酿豆腐，就是一道经典的客家特色菜。用砂锅炖酿豆腐，很多家庭都会做的一种烹调方式。当然除了炖豆腐，还有砂锅炖排骨，炖鸡、炖鱼等。美食的妙处就算是同一道菜，因为配料的一增一减，味道也变得完全不一样。就如小编今天给大家介绍的这道【双拼酿豆腐】，今儿在馅料添加了“梅香咸鱼”，和平时做的酿豆腐完全是两种口味。

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这道菜，吃起来两种口感，白豆腐嫩滑柔软，豆腐泡香甜多汁，一白一黄搭配起来，刺激味蕾之余，还能同时尝到两种不同的豆腐。豆腐经过砂锅的小火慢炖，舀起来热乎乎，同时吸足了浓汤，嚼起来还会爆汁。米饭里拌点汤汁，呼噜噜两三下就吃光了，再夹一块马友鱼放进嘴里，细嚼之下肉质紧致，味道浓郁，唇齿留香。

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食材：肉糜200克、嫩豆腐300克、豆腐泡100克、马鲛咸鱼1块，马友鱼干1块、小葱3根、盐3克、鲍鱼2汤匙、酱油1汤匙、食用油3汤匙、香油少许、淀粉1汤匙、清水半碗

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备好各种食材，有些人认为，做酿豆腐适合用老豆腐来填肉馅，其实用嫩豆腐酿出来的口感才嫩滑，当然必须是经常下厨的人才能驾驭嫩豆腐，否则一碰就碎，一试就废哈哈

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肉糜放入碗里，马鲛咸鱼洗净放入微波炉高火叮2分钟，将鱼肉剥下来，用汤匙压碎，小葱洗净切碎，同时放入肉馅里，再调入淀粉、少许香油和盐，搅拌均匀。

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马友鱼干洗净，切成条，马鲛咸鱼的鱼骨不要扔掉，一会放入砂锅中一起炖，整锅豆腐都香喷喷。

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嫩豆腐切成小块，豆腐泡剪开一个小口，分别填上肉馅。

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烧热炒锅，倒入食用油，将酿好的嫩豆腐有馅的一面稍微煎一下，这样就能保持豆腐的外形完整。

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取一个砂锅，倒入食用油，锅底里铺上马友鱼。

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将豆腐泡铺在马友鱼上，嫩豆腐铺在上层，这样可以防止粘锅底外，豆腐泡更好地吸收汤汁，再倒入半碗清水。

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豆腐泡上面再铺上白色的嫩豆腐

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遮上锅盖，大火煮开后调成小火，慢炖30分钟左右。

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然后均匀撒上盐粉，调入鲍鱼汁和酱油，舀点汤汁淋在上面，即可关火。

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撒点葱花，盛起或原锅端上餐桌食用。

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食尚小贴士：
配料中的马友鱼是一种晒干的海鱼，湛江人则一般称之为“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。我国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。