蝌蚪五线谱|蝌谚More:“西红柿,营养好,貌美年轻疾病少”,它有那么神吗?

关于西红柿那些事 , 一次跟你说清楚!
本文由食品与营养信息交流中心
科学技术部主任阮光锋进行科学性把关
太长不看版
西红柿的营养非常丰富 , 不过 , 健康的关键在于饮食、多元、卫生 , 别把希望过多寄托在某种神奇的食物身上 。
常有人说:西红柿 , 营养好 , 貌美年轻疾病少 。
夏天正是西红柿占领餐桌的时节 , 我们就来看一看 , 西红柿有没有这些功效 , 以及 , 它到底该怎么吃?
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西红柿 , 图片来源:pixnio.com
01
西红柿能延缓衰老?
有一点作用 , 但是所有蔬菜水果都对健康有益 。
抗衰老的事儿 , 我们说过很多次了 。 衰老的机制非常复杂 , 近年来的研究集中在自由基假说上 。
吃饭是为了获取能量 , 在这个过程中不可避免地会产生一些自由基;烟草、紫外线等外界因素 , 也可以产生一些自由基 。 自由基属于氧化物 , 多了会对身体造成损害;而西红柿含有丰富的维生素C , 可以与自由基结合、减少它们对身体的影响 。 从这个角度说 , 多吃一些西红柿没有什么坏处 。
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常见天然抗氧化物及其来源 , 图片来源:作者自制
不过 , 抗氧化物不只维生素C一种 , 更不是西红柿独有 。 多吃点水果、蔬菜 , 注意防晒、减少烟草的使用 , 才是更好的方案 。
02
西红柿里的番茄红素能抗癌?
不确定
番茄红素给了西红柿一个红红的外表 , 也让我们有了一个判断西红柿成熟与否的标志——一般来说 , 越红的西红柿成熟度越高 。 不过 , 它跟疾病的关系 , 就不那么确切了 。
一方面 , 确实有一些研究显示番茄红素与前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和心血管病存在一定的负相关 。 即是说 , 吃的番茄红素越多 , 患上这些疾病的风险越小 。
另一方面 , 研究的标准不大统一、系统性的分析相当缺乏 , 矛盾的结果也不是没有 。 所以 , 到目前为止 , 没有哪个权威机构建议用番茄红素防癌 。
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美国癌症协会的声明 , 图片来源:cancer.org
再者 , 番茄红素不光西红柿里有 , 西瓜、番石榴、葡萄柚中都有这种成分 。 所以 , 说来说去还是那句话——对于预防癌症 , 均衡饮食的作用更大 。
03
生吃西红柿会中毒?
跟怎么吃没有关系 , 关键是西红柿熟不熟
我们都知道 , 发芽的土豆不能吃 , 因为土豆发芽的部位含有大量的龙葵碱 。 这玩意儿的毒性很大 , 体重50公斤的人 , 一次吃0.15g就可能出现风险;而且 , 结构非常稳定 , 加热、冷冻都奈何不了它 。
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发芽的土豆 , 图片来源:网易
未成熟的西红柿里也有一些龙葵碱 , 不过 , 随着西红柿的成熟龙葵碱会渐渐消失 。 换句话说 , 只要是熟透了的西红柿 , 整个生吃、切片炒菜都没有问题 。
04
西红柿究竟生吃好 , 还是熟吃好?
看您需要什么了
就像我们前面说到的 , 西红柿里既有维生素也有番茄红素 。 前者 , 以维生素C为例 , 它是水溶的 , 比较怕热 。 如果把西红柿切得非常碎 , 然后泡到水里、长时间炖煮 , 维生素C的损失可能很大 。 从保存维生素C的角度说 , 长时间炖煮不如蒸 , 蒸不如微波 。
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