搜狐新闻|第一款菠萝面包——广式菠萝面包

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【广式菠萝面包】

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第一次在这里写广式菠萝面包，所以倍加认真，有平衡而古老的菠萝皮配方；有断口性，化合性极好的面团。二者结合，入口是一个整体，酥松有致，入口即化。

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目前市面上流行着三大菠萝面包，有广式、有日式、有台式。这三款菠萝面包各不相同，不论是口感还是味道，各具特色，今天我们学习的这款广式菠萝面包，就像世界上的三大教一样，在面包队伍里源远流长，生命力极强，百吃不厌，商业价值不语而知。

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面包里面，我最喜欢吃甜面包，因为它类别众多，口感各异，形色缤纷，而广式菠萝面包作为大众的消费品。如果要做好，选择一款稳定的菠萝皮至关重要。菠萝皮必须做到柔性材料和韧性材料平衡，不会有筋度产生，即可达到酥松、酥脆的效果，而且可以做到自然龟裂的现象。不仅能满足口感的需求，更能达到视觉的效果。平衡的配方更能确保菠萝皮的软硬程度，不会给制作造成不稳定和难度，不会浪费时间，所以选择一款配置很科学的菠萝皮是制作广式菠萝面包的基础。
【搜狐新闻|第一款菠萝面包——广式菠萝面包】

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菠萝面包，顾名思义，是以菠萝皮为重点和主要配件来引领整个面包特色的，但是面包终究躲不过各种面团的支撑。而广式菠萝面包的特点是外皮酥脆，因此搭配这类面包的面团必须是断口性很好的，入口后，化合性能和菠萝皮能形成一个整体的。这类面团我们优先选择作为它的核心。就像我们在制作生日蛋糕时，为啥要选择戚风蛋糕胚一样的道理，因为戚风蛋糕胚口感细腻绵密，能和表面的鲜奶油几乎达成一个整体。我们本次搭配的这款面团是日式的一款甜面团，刚好解决了我们的设计需求，而往往打动顾客的就是那么一点点味觉体验的记忆，故而回头做了你的永久性顾客，烘焙商品的设计需要从细节出发。

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因菠萝面包，表皮酥脆，不易潮湿回软，又有浓厚的奶香味，所以它本身的储存期限比其他小面包都长一些，我们做过一个测试，密封包装常温下放一个礼拜都不会失去风味，只是面包会略微干一点点，一般3天之内食用最佳，所以这款面包可小范围快递销售。
本次课程采用详细的视屏直播流程展示，从菠萝皮的制作，面团的搅拌，成型的标准讲解，醒发和烘烤等细节组合而成。产品定位为无添加商用产品，适合所有从事商业的童鞋，也适合家庭烘焙等行业人士。

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广式菠萝皮配方课件
材料品牌和成本
已注明#菠萝#面包#面团收藏
菠萝面包，顾名思义，是以菠萝皮为重点和主要配件来引领整个面包特色的，但是面包终究躲不过各种面团的支撑。而广式菠萝面包的特点是外皮酥脆，因此搭配这类面包的面团必须是断口性很好的，入口后，化合性能和菠萝皮能形成一个整体的。这类面团我们优先选择作为它的核心。就像我们在制作生日蛋糕时，为啥要选择戚风蛋糕胚一样的道理，因为戚风蛋糕胚口感细腻绵密，能和表面的鲜奶油几乎达成一个整体。我们本次搭配的这款面团是日式的一款甜面团，刚好解决了我们的设计需求，而往往打动顾客的就是那么一点点味觉体验的记忆，故而回头做了你的永久性顾客，烘焙商品的设计需要从细节出发。