第1厨房|青椒炒肥肠好吃技巧,掌握好这1步骤是关键


肥肠一直是很多人喜爱的食材 , 其口味鲜香厚重 , 质感香醇 , 做法也是丰富多样 , 适于炒、卤、炸等多种做法 。 一般在家里制作家常的法也就是炒 , 今天分享的就是青椒炒肥肠的做法 。
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下面一起来看做法;?【青椒炒肥肠】:鲜香浓郁、肥而不腻、下酒下饭、一看就会 。
【所需食材】:新鲜猪大肠、青椒、盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、白醋、淀粉 。
——开始制作——
①.首先将新鲜大肠放入盆内 , 加盐 , 白醋 , 调粉抓洗出黏液后 , 用水清洗干净 。 ——(注意:抓洗这一步骤需要重复2-3次 , 才可以将其清洗干净 。 )
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②.锅中加入清水 , 洗好的大肠凉水下入锅中加入葱、姜、少许料酒焯水一下 , 水开撇去浮沫 , 捞出用温水洗净 。 ——(注意:焯完水的大肠 , 一定要用温水洗净 , 这样可以更好的洗掉杂质 。 )
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③.锅中再次加入清水 , 下入大肠 , 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒大火烧开的同时再次撇净浮沫后 , 转小火焖煮40分钟 , 煮至大肠可以用筷子轻松插透即可 , 捞出放入大碗内自然冷却备用 。
【第1厨房|青椒炒肥肠好吃技巧,掌握好这1步骤是关键】
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④.接下来准备配料:青椒滚刀块 , 葱姜蒜切成片 , 干辣椒 , 花椒 , 豆瓣酱 。 煮好放凉的大肠改刀 , 用滚刀块方式 , 切出来有点像片状
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⑤>炒锅中放入食用油 , 下入大肠 , 煸炒至表皮略干后 , 下入豆瓣酱、葱姜蒜片花椒等小料 , 小火炒出红油 , 炒出香味后下入青椒块 , 烹入料酒 , 翻炒均匀后 , 放入鸡精、白糖、少许生抽酱油调味 , 少许老抽调一下色 , 中火煸炒至青椒反绿断生 , 就可以起锅装盘了 。
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总结一下
制作这道菜的时候尽量选择新鲜的肥肠 , 虽然不好清洗 , 但是成菜后的品质高很多 。 所以清洗步骤决定着这道菜最终的口感 , 在清洗肥肠时要记住这个关键 , 就是既不能洗不干净 , 又不可以洗太干净 , 这样做出来的肥肠鲜香厚重 , 质感香醇 。 还有下锅煸炒时油稍微多一点 , 因为这道菜我们全程不加水 , 煸炒成菜 。 至此 , 这道青椒炒肥肠的做法;就分享完成了 。 用心做好每一道菜 , 总有一个适合你 , 欢迎关注:第1厨房 , 每天与你分享美味佳肴 。 喜欢的朋友 , 别忘了点赞、收藏、转发 , 欢迎在评论区发表您的看法 , 或者分享您的做法 。