瞭望智库TB|独自吃饭不香吗？日本科学家做了一个实验…

你有没有过这种经历：和朋友聚餐时觉得一道菜非常好吃，等到后来自己吃饭点了一份同样的，尝起来却没有那么香了……
为什么比起独自一人，我们和朋友、家人一起吃饭时，会感觉这顿饭变得更好吃、自己吃得更多呢？难道真的是“抢着吃更香”吗？
受访专家
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
1与人共餐让人吃得更多吗？
东京大学的研究团队进行的这项实验，观察到在两种吃饭方式（与别人一起吃还是独自一人吃）背后，一些有意思的变化：有同伴在场时，我们的食量不会产生变化，但是会不自觉地采取“抢着吃”这种少量而快速的吃法。
研究成果发表于英国学术期刊《皇家学会开放科学》（《Royal Society Open Science》）上。

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在研究人员的安排下，参与实验的志愿者只需要完成一个看起来颇为简单愉快的任务：坐在桌边吃一盘薯片。研究人员在一旁悄悄观察不同情形他们的进餐情况。
第一种情形是有人拼桌，对面坐了另一个吃薯片的人，但两人各吃各的；第二种情形是用板子挡住同桌人，相互看不到，但是听得到吃东西的声音；最后一种是独自一人吃薯片。

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与此同时，研究人员在餐桌底下藏了电子天平，用来连续记录食物的消耗量。
研究人员发现，当看到或听到有人一起吃薯片时，人们伸手拿食物的频率会更快，吃得“更香”；而在独自进食时，伸手速度放慢，但每一次伸手取食的量会更多、先拿更大的薯片。最终结果显示，不管是独自吃还是和别人一起吃，受试者都吃下了同样多的薯片。
但为什么旁边有了其他人，进餐方式就改变了呢？
研究人员指出，有同伴在场时，我们会不自觉地采取“抢着吃”这种少量而快速的吃法，很可能植根于演化，是长久以来从祖先那里延续下来的做法——我们的祖先在为了应对来自同伴的竞争时，采用这种吃法可以让自己尽可能摄入最多的食物。
2一个人也要好好吃饭
可能你觉得和朋友、家人一起吃饭更香甜，独自一人时就只简单“糊弄”一下，经常是蔬菜量不够、粗杂粮摄入太少、盐分过多、营养素结构过于偏向碳水化合物……长此以往，容易引发各种健康问题。
其实， “一人食”有个正确打开方式。
【瞭望智库TB|独自吃饭不香吗？日本科学家做了一个实验…】No.1 采购选择小包装
一个人，每次消耗量不大，尽量选择小包装食物。
? 叶类蔬菜尽量当天买当天吃，根茎类蔬菜可以一次多蒸一些，然后分包放在冷藏室里；
? 鲜豌豆、嫩蚕豆等多煮一些，分包速冻；
? 主食如米饭、馒头、花卷、豆包、包子、饺子等都可以多做些冷冻保存，排骨、肉丸、红烧鸡等鱼肉类也都可以做熟后分份冷冻。
No.2 原料复合化
如一碗粥或饭，里面放上杂粮杂豆等多种原料，就比单用大米营养丰富得多；一碗牛肉面，除了牛肉，还可以放入黄豆芽、胡萝卜丁、黄瓜丝、海带丝等蔬菜，有助摄入多种维生素、矿物质和膳食纤维。
No.3 简化烹调方式
要学会在保证营养的前提下简化饮食，即烹饪方式简单点，烹饪时间缩短点。传统做菜较复杂，需煎炒烹炸，但把烹调方法换成炖、蒸、凉拌、烤、微波之类，事情就简单多了。
No.4 合理储藏食材
鸡鸭鱼肉都是可以储藏加热的食物，在冰箱里能存放1~2天。烹调一次，最多能满足两三天的需要，而蔬菜最好当餐吃完；粥类和其他主食都可以储存1~2天，同样可烹调一次多餐食用。