五粮液|七大酿酒古遗址，个个都是非遗顶流！( 二 ) 泸州老窖|五粮液

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水井坊酿酒遗址是我国发现的古代酿酒和酒店的唯一实例，堪称中国白酒第一坊，在此基础上，中国白酒第一坊——水井坊酒也应运而生。

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水井坊酿酒遗址所在位置，在历史上非常靠近东门码头，这里曾是成都最主要的码头之一，物流十分方便，或许当时的文人骚客，正是在水井坊的脉脉酒香中，吟诵着杜甫的“门泊东吴万里船”，一路顺江东去。剑南春天益老号酒坊遗址唐时宫廷酒，今日剑南春，作为被录入唐朝国史的剑南春，成名于唐，但是其酿艺发展，其实远在之前。

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1985年，人们在剑南春酒厂的酿酒作坊中，出土了一块有南齐“永明五年”铭文的纪年砖，永明五年为公元487年，即南齐武帝肖赜的年号，考古学家称之为“南齐纪年砖”，同时出土的还有南北朝、唐、宋时期的碎瓷片若干。这座极具考古价值的酿酒作坊遗址，就是我们今天所见的“天益老号”，“天益老号”酒坊始建于清康熙初年，历经300多年的漫长发展，到清末更名为“天益老号”，成为该时期绵竹最具实力的酒坊之一。1951年，绵竹成立国营酒厂时，天益老号与其余十多家私营烧坊全部纳入绵竹国营酒厂。

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2003年，有关部门再次对天益老号的窖池遗址进行试挖掘。相继挖掘出包括晾房1座、水井1口、酒窖7组共26口、炉灶5座、晾堂2座、水沟2条、池子2个、盛酒坑1个以及路基、柱础和墙基等。从遗址中，可以清晰的看出白酒酿造工艺的全过程，并且在遗址中，可以明确发现窖池有大曲窖和小曲窖的分别，说明当时酿酒已经很精细化。经鉴定，剑南春天益老号酒坊遗址，是一处规模宏大，布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群，被评为“2004年度中国十大考古新发现”。沱牌泰安作坊遗址“泰安作坊”由清末开明酒商李明方从古酒坊易名而来，2007年，沱牌公司因泰安作坊要进行车间改建工程，向文物部门申请文物调查勘探，四川省文物考古研究院得到批准后进行了考古勘测发掘。

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考古发掘面积共500多平方米，经过近两个月的考古发掘，发掘出厚逾2米的明清时代的酿酒文物堆积层，其中包括6个窖池、1眼古沱泉水井、1个接酒坑、3处晾床和3个灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墙头、排水沟等。

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在众多的文物中，一对明代的翡翠品酒杯特别引人注目，翡翠酒杯，口径约2厘米，高约3厘米，胎质细腻，小巧玲珑，是中国白酒历史上迄今为止发现的唯一一对翡翠品酒杯。

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李渡酿酒遗址李渡镇，江西省南昌市进贤县下辖镇，始建于秦末汉初，因为优越的地理位置和环境，历史上手工业很发达，并凭借河运码头优势，工商业发展繁荣，被誉入“江西四大名镇”之一，也有“江南酒乡”的美誉。2002年，李渡酒厂在车间改造时发现了一口古井，随即向相关文物部门报告，同年，江西省文物考古研究所对该遗址进行了抢救性发掘，发掘面积约300平方米。该遗址的文化堆积分为南宋、元、明、清、近代及现代等六个时期，其中南宋层未发现酿酒遗址，其他各时期的酿酒遗迹均非常丰富，有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸储设施、墙基、水沟和砖柱等。出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及铁器等，以陶瓷为主，其中酒器73件。2002年李渡烧酒作坊遗址被评为“全国十大考古新发现”，2006年被列为第六批“全国重点文物保护单位”。刘伶醉烧锅遗址刘伶醉酒源于公元268年魏晋时期，已有近两千年的历史。1997年，刘伶醉酒厂在车间改建时，发现古井遗迹，2000 年和2005年，文物部门配合刘伶醉酒厂改扩建工程的考古发掘中，再次发现了房基、水沟、窖穴、灶等酿酒作坊遗迹，根据地层关系和出土的遗物分析，该遗址的年代不晚于金元时期，被称为刘伶醉烧锅遗址。

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刘伶醉烧锅遗址地表遗迹由16个发酵池和一口青砖古井组成。发酵池共分两排，每排8个，呈长方形，青砖垒砌。刘伶醉烧锅遗址，2004年，刘伶醉古烧锅遗址被列入中国第一批白酒文化遗产名录；2005 年，国家文物局批准此遗址为首批“中国食品文化遗产”；2006 年，国务院公布刘伶醉古烧锅遗址为“全国重点文物保护单位”。