五粮液|七大酿酒古遗址，个个都是非遗顶流！泸州老窖|五粮液

最早的酒，是谷物或果实在自然环境中，经过发酵转换而意外获得。从自然转换到人工酿造，勤劳的中国先民付出了极大的心血和智慧，终于把自然之法总结为酿艺之道，这其中，酒曲和酒窖的运用，可谓神来之笔。尤其是这窖池，存留须有机缘，成熟唯靠时间。今天的酿酒企业，如果能拥有一处老窖（酿酒作坊/遗址），其背后的经济价值及文化价值都是不可估量的。但是放眼整个行业，在岁月的变迁中能留存下来的酿酒作坊/遗址，可谓屈指可数。今天九院长就为大家梳理一下国内各酒企所拥有的酿酒遗址，感受一下中国酿酒行业中最顶级的物质文化遗产。

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泸州老窖双国宝窖池泸州老窖在业内拥有“双国宝”优势，分别是指物质文化遗产暨全国重点保护文物，“1573国宝窖池群”和国家级非物质文化遗产代表作“泸州老窖酒传统酿制技艺”。泸州，中国酒城，地处四川盆地南缘，河流众多，境内集山地、平原、河谷地形于一体，自古就是重要的商贸水道。商业繁荣加上特殊的地理气候，使得这里生产优质的酿酒原料——糯红高粱。

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天赋的自然优势成就了泸州酿酒业的兴盛，史记泸州城的酿酒发展，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。清末时，泸州的白烧酒糟户达600余家，到抗战前，泸州比较有名的酒坊就有36家，年产量高达1800吨。历史悠久，酒业兴盛，历史上泸州酒业的兴盛，为国宝窖池的诞生铺垫了基础。

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明万历元年，即公元1573年，“舒聚源”酒坊在泸州成立，其创办者舒承宗不仅继承了当地原有的大曲酒生产工艺，当时建坊时所挖掘建立的窖池，传承至今，447年酿造不断，成为了今天的“国宝窖池群”。“1573国宝窖池群”一共有四口，是目前连续使用时间最长、保护最完整的窖池群，也是白酒行业最早入选“全国重点文物保护单位”的窖池，被誉为“酿酒活态文物”。

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泸州老窖“国宝窖池”的基础上，推出了泸州老窖产品金字塔中的顶级产品——国窖1573，其品质一流，文化厚重，短短二十年，就迅速跻身白酒行业一线品牌，成为中国高端白酒的代表。

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五粮液“明代古窖池群落”酒城泸州，酒都宜宾，泸州有老窖，宜宾有五粮液，两地作为中国酒业的两大顶流城市，在酿酒“硬件”的比拼上，可谓各有千秋。1959年，当时宜宾以公司合营的形式成立了今天的五粮液集团前身，其中包括“长发升”、“利川永”、“全恒昌”等为代表的8家古代酿酒作坊。1964年及2007年，有关文物单位相继对长升发、利川永的古窖池及酿酒作坊进行了考古勘探，发现明代至民国时期的窖池、炉灶、晾堂、水沟等酿酒设施，出土了大量瓷器、陶器等酒具、食具遗物、酿酒工具等，认定系明初建筑物和遗存。这些酿酒作坊的古窖池，构成了五粮液最重要的酿酒资产之一——“明代古窖池群落”。

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2005年，一块来自“长发升”酿酒老作坊的明初古窖“窖泥”出现在中华世纪坛“世纪国宝展”上，作为国宝级文物公开进行展示，事后这块“国宝窖泥”被国家博物馆永久收藏。在这些“明代古窖池群落”中，据考证最早的历史可追溯到明洪武年间（公元1368-1398），是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，见证了五粮液发展历程，是五粮液引以为傲的“镇厂之宝”。

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水井坊酿酒遗址在成都的水井街上，矗立着一座极具设计感的白酒博物馆——水井坊博物馆，其所见证的，是成都六百年酿造技艺的传承。根据考古发现，水井坊是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址，已发现面积约1700平方米，发掘面积近280平方米，揭露的遗迹现象包括晾堂3座、酒窑8口、炉灶4座、灰坑4个及路基、木柱、酿酒设备基座等。

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遗址为“前店后坊”的布局形式，晾堂、酒窖、炉灶等是“后坊”遗迹；在酒坊旁边清理的街道路面及陶瓷饮食酒具，则是临街酒铺的遗物。从挖掘出的各种文物显示，酒坊经历了明、清、民国与当代，延续五、六百年未间断生产。