火锅▲曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如此冷清？火锅

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曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如此冷清？最近这些年老百姓的生活水平有着显著的提高。消费观念也有了很大的改变外出吃饭的次数也变得越来越多，在这其中普通人最喜欢的还是火锅。根据不完全的统计，去年国内的火锅行业营收就有8700亿之多，估计在未来还会增加， 2020年的时候，可能将会突破万亿大关。
说到国内的火锅餐饮品牌，大部分人第一时间想到的就是海底捞。这可以说是国内外最大的中餐连锁企业了。仅仅去年上半年的营收就达到了116.9亿元。相比之下，其他的火锅品牌发展也是十分迅速的。例如呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也有这急速的发展。但曾经风靡一时的小肥羊火锅，却不见了踪影。
【火锅▲曾经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如此冷清？】根据权威机构的统计，小肥羊火锅餐饮出现于90年代内蒙古包头市。小肥羊火锅的主要核心就是火锅不蘸料，打破了清汤加蘸料的火锅行业垄断。在小肥羊全盛的时期，营业收入达到了50亿元左右。曾经多次荣登火锅行业收入第一，并且成为了第一家餐饮品牌在香港上市的企业。小肥羊火锅的掌门人是来自于包头的张刚，一个普普通通的人家。刚刚毕业于包钢技校，由于家庭的原因，当别人都在忙着谈情说爱的时候，他的心思完全钻进了如何挣钱。他的第一笔钱就是通过卖裤子赚来的，本来他就是一个普通工厂的子弟，毕业后去了钢厂烧锅炉。一晃就是4年的时间，在烧锅炉的时候没有未来，看不到希望，而且工作十分辛苦。那个时候的张刚很害怕，就这样度过自己的一生。经过考虑还是选择了辞职，做起了服装买卖，还做过一些其他赚钱的生意。有一次在通辽，吃到当地不需要蘸小料的特色火锅，张刚觉得这是一个机会，一定会是一门好生意。
后来张刚将人家不蘸料火锅的独家秘方买了过来并结合了草原火锅独有的特色进行了加工改良。请了很多自己的朋友来进行试吃，反复的调试，最终形成了自己独特的口味。也是因为这一份努力他的第一家小肥羊火锅店一开业就宾客爆满。连续三天来店吃火锅的人络绎不绝，有的时候甚至还排起了长长的队伍。经过分析，张刚积极的采取行动，趁着火爆的形式在包头又开了两家分店，并开始实行加盟店的方式，让小肥羊火锅在全国迅猛的发展。在小肥羊最鼎盛的火爆时期，平均两三天就能开一家分店，最好的时候连锁店的门面达到了将近700家，比当时麦当劳的门店数量还要多，稳稳的坐上了国内火锅的第一把宝座。在那个时候海底捞还只是一个名气和财力各方面都不如小肥羊的，刚起步的火锅品牌。
从那个时候开始，张刚就开始考虑开发国外市场，并且在国外开了几家分店。他当时有一个愿望，就是能将小肥羊火锅的品牌做得像麦当劳肯德基一样家喻户晓。所以他当时将希望寄托于百胜集团，希望百盛集团能够带领小肥羊火锅实现质的飞跃。可是希望总是美好的，小肥羊走出国门后，出现了水土不服的现象，中西文化和餐饮模式上面都出现了不融合的方面。迫于无奈只能关闭大量的门店，市场份额也急剧下降，慢慢的淡出了消费者的视野。在这期间，百胜也作出了积极的改变和尝试，无论是从装修风格还是火锅口味以及各种搭配上来吸引年轻人。有人就曾说出过这样的观点，在如今群雄逐鹿的火锅行业，小肥羊火锅这一个没落的老大，就算是拼尽所有也很难重新呈现曾经的辉煌。