夏天到了 ， 大家提起松花蛋 ， 马上会联想它是喝啤酒的下酒菜呀 ， 尤其是与豆腐、小葱、姜末、蒜末、生抽（或蒸鱼豉油）、陈醋、香油、香菜混合在一起一拌 ， 那才是口感醇香 ， 回味悠长的小菜 。 制作简单快捷 ， 鲜美滑嫩 ， 关键是特别的开胃又下饭 。
说这个菜简单 ， 如果你不知道其中有个小窍门 ， 你做出的皮蛋拌豆腐 ， 盘中一定会出现许多的汤汁 ， 与大饭店的菜品有着差别 ， 人家是如何避免出现这种现象的呢？请大家往下看 ， 在家做差这步就不行 。

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[皮蛋豆腐]
主要食材：
松花蛋2枚、内脂豆腐一盒
调料：
生抽（或蒸鱼豉油）、香油、陈醋、蒜末、小葱、姜末
制作过程：
1、准备食材 。 食用松花蛋时 ， 加些调料 ， 比如：蒜末、姜末、陈醋 ， 蒜和醋都能杀菌 ， 醋又能中和松花蛋的一部分碱性 ， 吃起来也更有味道 。 此图中没有姜末 ， 最后会出现的 。

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2、先将内脂豆腐包装盒底部的四个角 ， 各剪开一个小口子 ， 然后把塑料纸撕开 ， 倒扣在盘子上面 。

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3、一个完整的豆腐扣在了盘子上 。 锅中做水 ， 把豆腐放入蒸屉上 ， 开锅计算时间1分钟即可 。 因为盒豆腐是可以直接食用的 ， 但我从冰箱里拿出来的 ， 有点凉 ， 蒸的另一个目的是为了让它的内部水分排出来一些 ， 那样的豆腐口感会更好吃 。 这也是饭店里的厨师常常使用的方法 ， 怪不得我们在饭店吃皮蛋豆腐与在家里吃的口感有不同呢 ， 原来这就是差距所在吧 ， 人家的一个小技巧总会起到好效果 ， 嫩滑爽口还不碎 ， 原来咱就是差这步 。

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4、蒸好的豆腐用夹子把豆腐夹出来 ， 放在一旁待它晾凉 。 你看看这盘里的水分还真不少呢 。

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5、将两个松花蛋敲碎 ， 剥去外壳 ， 非常完整的松花蛋 ， 没有一点异味 ， 而且真真切切让你看到松花了 ， 很是漂亮 。

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6、都说松花蛋正确切法是 ， 只需要一根线 ， 既美观又简单 ， 可我却弄成了这样子 。

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7、看看这第2个松花蛋的溏心 ， 是不是太诱人了 。

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8、我的技术不行 ， 以后要好好练习 ， 要提高切蛋的本领 。 哈哈！豆腐先在盘中用刀切成块状 ， 不要动它 ， 将松花蛋也移到盘中 。

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9、取一个碗 ， 将事先准备好的蒜末、小葱放入碗中 ， 分别倒入适量的蒸鱼豉油、香油、陈醋、白糖搅拌均匀后 ， 浇到豆腐的上面 。

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