多多是个小吃货你会炖排骨汤吗？超简单的

烹饪过程中以正确的时机添加各种调料，以产生富有层次的味感。
1 备肉
【多多是个小吃货你会炖排骨汤吗？超简单的】肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减，原因是后两者块头比较大不易翻动，且劈开的腿骨有尖利的棱角，容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉，经过精心的烹饪可以产生独特的口感。
原料剁成寸段小块，自己吃可以块大慢慢啃，请客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放冷水锅，小火慢慢煮至沸，转移到不锈钢蒸屉上，以净开水冲淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假设肋排1千克
2 炸制
取3瓣大蒜切片， 1元硬币大小的姜片4~5片，八角（Illicium verum）一颗，生抽90ml ，老抽20ml ，醋5ml ，料酒5ml ，白砂糖5g（#茶匙滚出烹饪界#）
另取一锅烧开水备用。
热锅冷油，油需要覆盖锅底。放入掰碎的八角。此时八角的芳香成份会溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分钟，切换至小火，用铲子把排骨拨到一边，露出锅底和锅底的油，放入砂糖翻动几秒后，继续翻炒排骨。此时糖和蛋白质发生美拉德反应（Maillard reaction），形成复杂的反应产物并覆盖在排骨表面，这些产物将产生类似烧烤的口味。
将生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，依次沿着锅边沿倒入，反复翻动排骨令颜色均匀，切换至中火，撒入蒜片和姜片，翻动排骨使得蒜和姜逐渐移动到锅的底部。此时蒜会产生强烈的香气，盖锅盖，切换小火，加热2分钟。这一步酱油将渗透到肌肉组织中，料酒、醋和蒜进一步去除肉中腥气。
此步骤将形成肉内部的口味，重视此环节即可达到所谓“入味”效果。不要放盐。

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3 添加香料
根据个人口味选取香料。比较常见的香料为桂皮，香叶，以及甘草。香料忌放得多，否则会熬成一锅中药。
在排骨锅里倒入开水，没过排骨，加入香料和5g盐。此时还可以放入香菇提鲜，但不要放绿叶蔬菜。大火烧开。
此步骤将形成汤的口味。如果盐的用量拿不准，最好边放边品尝。放盐过多肉会苦。
4 炖制
可选用高压锅或者瓦罐。切几段葱（直径2cm ，长共10cm）铺底，将锅里的汤和肉一次倒入。高压锅通常需要20分钟，瓦罐则需要3~4个小时。炖至肉酥烂脱骨即可。
排骨汤根据个人喜好可以炖菜（土豆、茄子、豆角）或者粉条。每次加水时按比例重新加盐。

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多多是个小吃货 你会炖排骨汤吗？超简单的

多多是个小吃货你会炖排骨汤吗？超简单的