肝脏是人体的解毒器官 ， 能及时将身体中的毒素和垃圾清除 ， 维护人体正常代谢 ， 同时它还兼具净化血液的作用 。 不过肝脏无痛感神经 ， 当肝脏受到损害后 ， 身体没有任何反应 ， 因此肝脏出了问题 ， 很难被发现 ， 一旦身体有了因肝脏问题引起的不适感 ， 检查时大部分已到肝癌晚期 。 我国的肝癌患者达到全球一半的数量 ， 且每年新增数量达百万 ， 每隔9分钟有1人确诊 ， 年死亡病例达49.8万 。

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【健康 为何如此受肝癌“偏爱”？医生：只因炒菜放了不合格酱油，危害太大】
中国人之所以如此受肝癌“偏爱” ， 还得从饮食习惯说起 。 不良的生活方式或环境因素很易导致肝癌的发生 。 曾经就有报道 ， 一家5口人就有三个患肝癌的现象 。 肝癌并没有传染性 ， 之所以在一个家庭中发病率如此之高 ， 就是因为这家人在烧菜时非常喜欢放了一种调味品“酱油” 。

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合格的酱油是由豆制成 ， 营养卫生 ， 味道鲜美 ， 对身体无害 。 问题是他们选择的是勾兑的酱油 ， 这种酱油唯一的优点就是便宜 。 有研究显示 ， 勾兑的酱油中含有大量的致癌物质 ， 这类酱油在制作的时候 ， 加入了一种食品添加剂焦糖色素 ， 含有4-甲基咪唑 。 可以让菜肴看起来更有色泽 ， 味道更鲜美 。 但是会形成亚硝胺致癌物质 ， 导致肝癌发生 。

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因此大家在购买酱油时不要贪图便宜 ， 最后造成不可挽回的损失 。 挑选酱油要重点考量2个方面：
1、氨基酸态氮的指标
首先要到正规的超市购买合格的酱油 ， 一定要看酱油瓶身的配料表 。 酱油品质是否合格取决于“氨基酸态氮”的指标 ， 按国家标准 ， “氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明清楚 。 合格的酱油氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升 ， 特级酱油可达到0.8克/100毫升 ， 有些高品质的酱油已达到1.2克/100毫升 。 数值越高 ， 产品鲜味越浓 ， 表示品质越好 。


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2、选“酿造”酱油
按照国家标准 ， 酱油产品必须在包装上注明是属酿造还是配制 ， 酿造酱油的品质会更好 。 这类酱油用大豆为原料经发酵制成 ， 严格按国家标准(GB18186-2000)执行 。 而配置酱油中的添加剂本身对人体就是一种伤害 ， 且工艺若不过关 ， 在生产过程中会产生对人体有害的物质 ， 根本无法与酿造酱油媲美 。

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即使是用了优质的酿造酱油 ， 在使用时也要注意：不要食用过期酱油 ， 以免酱油发霉滋生黄曲霉素致癌物质 ， 此物是引发肝癌的祸首；酱油应存放于低温干燥的地方 ， 以免高温下导致变质；在吃药后 ， 万不可食用酱油 ， 易出现副作用 ， 对肝脏有害 。

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要想维护肝脏健康 ， 可以多吃有利肝脏的食物 ， 如山楂干 ， 含大量的维生素、矿物质、黄酮类物质 ， 有抑制癌细胞滋生的作用；还有蜂蜜 ， 能刺激肝细胞再生 ， 修复受损的肝细胞 ， 可用于治疗脂肪肝、肝硬化；还可多吃大枣 ， 能养颜补血、改善肝脏功能 ， 起到预防肠癌、肝癌、胃癌等多种疾病的功效 。

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