口感|炒猪肉时，先放酱油还是先放盐我一直弄错，难怪肉不好吃

在日常的食材中，猪肉是百姓餐桌上的常客，基本上每天都会吃，其价格相对便宜，而且营养丰富口感好，大家相对更加青睐。虽然猪肉的日常做法很多，不过吃得最多还是炒肉，尤其是辣椒炒肉这道菜，很多家庭都会做，但是大家做这道菜的口味，和饭店相比完全不一样，吃起来猪肉的口感比较柴，其实这种情况有很多原因，例如火候和油温的控制不到位，再就是加入的调料不对等缘故，但是我们有一个主要问题经常忽略，这才是影响肉质口感的关键，那就是炒猪肉时，到底是先放酱油还是先放盐？
【 口感|炒猪肉时，先放酱油还是先放盐我一直弄错，难怪肉不好吃】

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估计大多数煮饭的人都很随意，觉得油盐酱醋顺序无所谓，只要不咸就行了，还是当调料也很有讲究，如果顺序不对的话，就很容易影响肉质口感，导致猪肉的口感变柴，只有按照正确的顺序添加，才能保证肉质的鲜嫩和营养！

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首先了解一下酱油的作用，它是为了增色和提鲜，炒猪肉时如果不加入酱油，不仅腥味特别重，而且看起来惨白油腻，没有什么食欲，所以酱油是必须要加的，但是如果先加入酱油的话，经过高温煮的时间太久，会将酱油中的营养价值破坏掉，失去了提鲜的效果，炒出来的肉还是会比较柴！

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盐的本质是电解质，有强脱水性的特点，经常制作腌制蔬菜的朋友了解，就是利用盐达到脱水的作用，如果一开始就加盐的话，会让食物加速脱水，让肉中水分散失，其中的蛋白质凝固，这样炒出来的肉也会很柴，所以盐也不能够先放！

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这里有一点需要提醒大家，除了盐和酱油的顺序要放对，油温也是一大关键，一般油温七成热就要下入猪肉，如果油温超过180℃的话，会让猪肉的外层迅速成熟，表层肉质快速老化，吃起来口感硬而柴，如果真的把握不好油温的话，可以在猪肉裹上一层鸡蛋清，这样让猪肉的口感会嫩很多，快速翻炒两分钟左右，加入配菜翻炒片刻即可出锅！