韭菜|老人常说“猪不椒，羊不角，牛不韭”，为了家人健康，不妨看一看韭菜|牛肉

老人常说“猪不椒，羊不角，牛不韭”，从字面意思的理解，一看就懂，猪肉不放花椒，羊肉不放八角，牛肉不放韭菜，既然是老俗话，那肯定有它的道理，10语9准，万物相生相克，美食亦是如此，我们的祖祖辈辈，总结出来的这几句话，并不是没有道理的，这说明烹饪时，要掌握“禁忌”，该放不该放，应该做到心中有数，调料放对，既能入味，还能互补，调料放错，会导致整锅肉菜失败，尤其在山东和东北一些地方，流传甚广，特别的有意思。

文章插图
现在很多农村80岁以上的老人，还保持着这种说法，当然也有人信，也有人不信，猪不椒，羊不角，牛不韭，这短短九个字，表达的意思挺明显，但是有一个致命缺陷，它没有标明在什么场合下，才能进行，炖肉、煲汤、炒菜还是卤肉？后来咨询了一些老人，才搞明白其中怎么回事，原来这几句话是农村厨师们的暗语，普通人只能听个大概，但行家却能一听就懂，譬如“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。

文章插图
猪不椒指的是花椒，花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，也是十三香的重要组成之一，它会散发特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本身的鲜味，在清炖排骨的时候，我会只放葱段、姜片来调味，就已经很浓郁了，九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年，才能卖掉杀肉，吃的也不是饲料，肉质特别香醇，如果放花椒，自然会破坏清香味，本来吃猪肉的次数就少，就想吃个肉味，但却被花椒盖住了，那肯定是一大遗憾，猪肉不花椒多指清炖的场合。

文章插图
如果做菜味浓郁的佳肴，放点花椒也不是不可以，另外这话也有局限性，在四川很多地方，就从来没有这种说法，而且烹饪猪肉，也是一直放花椒的。

文章插图
羊不角指的是八角，八角也有大茴香、大料的称呼，羊肉本身味道重，有些人就爱吃羊肉这个膻味味，吃羊肉清炖就是最好的方式，羊杂汤、羊肉汤等等，大锅熬汤，讲究的就是一个“鲜”字，如果这个时候手贱，扔上几个八角进去，那这锅汤算是废了，八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，会导致羊肉的味道不纯，口味不自然，羊肉本身的鲜味全被遮盖，反而有点红烧的味道，那肯定不会好吃。

文章插图
况且羊肉属于温热型的肉质，而八角也是性温，两者相结合，吃多了容易上火，古人应该是在这里，总结出来的这句话。

文章插图
牛不韭指的是韭菜，意思是两者很少搭配，市面上很少有“牛肉韭菜馅”的食物？如果有那也是极少，它俩因为味道相克，韭菜的味道浓郁，会盖过牛肉的风味，两者搭配在一起，不仅是气味难闻，而且还很伤身体，因为这两种同属于热性食物，吃多了容易上火。

文章插图
如果强制将牛肉和韭菜搭配在一起，包成饺子之类的，那味道可就太难闻了，牛肉不是牛肉味，韭菜也不是韭菜味，普通人吃完会干呕。
【 韭菜|老人常说“猪不椒，羊不角，牛不韭”，为了家人健康，不妨看一看】

文章插图
如果不相信的也可以试一试，与五味调和正好相反，味道相冲，炖出来自然味道不好，每个人的口味不一样，所以选择也不一样，没有绝对性，凡事不要过，只要自己喜欢，适量就好，对于古人这句话，只能是智者见智仁者见仁，没必要硬刚到底，“猪不椒、羊不角”还好说，唯独需要注意的牛肉和韭菜，因为两者食物相克，均属于大温之物，同时食用易导致发热上火吃完会上火，尽量少搭配在一起。仅供参考、收藏转发，谢谢点赞我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。